三十六種烹飪方法
1.爆炒——鍋內放油加熱，倒入食物和調料，大火快速翻炒至熟。區分煎、燉、炒等。
2、燒——用水或肉湯小火煎，味道爛。有紅燒、白燒、幹燒等等。
3.蒸-食物在蒸鍋中煮沸並通過蒸汽的熱量熟化的方法。可分為蒸、粉蒸、釀蒸等。
4.油炸——將食物放入大量燒開的油中，利用油熱使食物在短時間內成熟，呈現金黃色。
5、爆食采用熱油或辣醬、熱湯，迅速制成菜肴。可分為油爆、醬爆、湯爆等等。
6.用少許熱油在鍋裏煎食物。可分為生炒和幹炒。
7.烘焙——把味道好的食物放在烘焙網上或烤箱裏加熱，使其熟透。可分為幹烤、生烤、炭烤。
8.腌制——將食物洗凈瀝幹，放入容器中，用鹽或醬油腌制食物的方法。可分為鹽腌、醬腌等。
9.鹵水——將生的或熟的食物放入煮沸的鹵汁中，將食物烹制成特殊的風味。
10、煙熏——食物熟了，放在茶葉、松枝、紅糖等燃料火上。點燃下面，把它熏成醬黃色。可分為生熏和熟熏。
11、冷凍——將食物煮沸調味，將卷心菜或果膠粉煮成湯，凝結時冷凍。
12，混拌生素食或熟葷，然後上菜。可分為冷拌、熱拌等。
13、燉——幾種食物煮熟或半熟，再回鍋壹起炒、燒或煮。
14、永食從鍋側倒入燒開的湯中，再次燒開時，加入蔥花姜湯與食物壹起倒入湯碗中。
15，溜鉤加太多白粉或倒熱油，上菜時使菜看起來順滑可口。可分為油滑、醋滑、熒光糊滑等。
16、燙——將食物放入開水或沸油中煮至半熟，撈出瀝幹，再回鍋進行其他烹飪。
17、燉菜——菜加水放入鍋中，或用蔥姜酒調味，小火慢燉至菜熟爛。
18、烹飪——食物用適當的冷水或開水包在鍋裏煮或煮。
19、燉——先將食物炒或燒或煮，加入少量高湯，小火煨至湯汁變幹，使食物熟透。
20._———肉類食物調味後，用錫紙包好，埋在炒過的鹽堆裏或用紗布包好，埋在炒過的洋蔥段裏，用小火慢慢燒。
21，-將食物切片，在壹鍋沸湯裏來回涮，配綜合醬食用。
22.浸泡——將水果和蔬菜放入盛有鹽、高粱酒、涼開水、冰糖和香料的容器中浸泡壹段時間。鹽水泡和糖醋泡兩種。
23.醉——葷菜泡好酒，蒸著吃，或者生吃。比如醉雞，醉蝦。
24、將食物滾入沸水或沸騰的湯中，使其在短時間內煮熟。
25.烘烤——將食物放入口感好的平底鍋或烤網裏，用小火慢慢將食物烤幹。
26、幹糧入鍋文火，燒至成熟爛或成濃湯。
27.風——食物用鹽、酒、香料腌制，陰幹。食物中的水分完全被風吹幹，以便長時間保存。
28.酥脆——食物在熱油中炸制，取出冷卻後，再用小火炸至酥脆或用香醋慢燉。
29、糟幹的魚或鮮肉用酒槽浸泡使其持久，食用時加調料蒸熟。
30.甜食是浸泡或煮成湯，加入適量的糖烘焙成餅。
31，扣——主菜為了不亂，加工好放進碗裏。放上佐料和調味品，放入蒸籠蒸熟，吃的時候倒扣在盤子上。
32、拼——草和素菜分開做，切片或分塊，整齊排列在大盤子裏。也稱為冷盤或拼盤。
33.湯，也叫糊湯或濃湯，是用材料把湯煮好後再煮湯的壹種方法。
34.醬——食物浸泡在醬油或豆醬中，然後加熱煮熟。
35.鍋裏炒少量油，然後把食物放入鍋裏，用鍋鏟翻炒，用小火把食物烘幹調味。
36、色拉油，洋蔥炒，去腥去香的菜。