燉排骨有哪些小技巧？

燉排骨

壹、燉排骨的烹飪技巧

1、排骨等肉類焯水的時候，要涼水下鍋，這樣才能焯凈裏面的血水。

2、燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。

3、燉排骨時，在鍋裏加入幾塊洗幹凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使妳的湯味道更鮮美。

4、排骨最好炒至表面微焦後再添水燉制，這樣燉出來的排骨比較香。

5、排骨要先燉制20-25分鐘後再放入配菜（如土豆），否則會使配菜過度軟爛。

6、之前加的老抽、生抽和辣椒醬已經比較鹹了，最後的雞精和食鹽根據自己口味少加。燉制肉類最好是在出鍋前再加鹽調味。

二、主料：豬肋排500g、土豆250g、茶樹菇50克

三、輔料：姜5克、蒜8克、八角5克、花椒5克

四、配料、蒜蓉辣椒醬1勺、料酒1瓶蓋、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、雞精5克、食鹽8克、醋0.5勺、桔子皮3克

五、燉排骨的做法步驟

1、排骨浸泡去血水，過2遍清水。

2、茶樹菇提前溫水泡30分鐘（幹茶樹菇味道重，多洗幾次，適當的泡去壹些味道），然後洗凈去掉根切小段。

3、土豆滾到切塊，泡壹下洗去澱粉。

4、排骨冷水下鍋，開鍋2分鐘，撇去浮沫。

5、焯水的排骨用流水洗幹凈浮沫。

6、鍋中橄欖油燒熱，姜蒜片、花椒、八角包裹，下入排骨翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃。

7、倒入料酒炒勻。

8、加入老抽、生抽、蒜蓉辣椒醬、白糖，翻炒至排骨上色。

9、加清水至剛沒過排骨，最加入醋、桔子皮，大火燒開後，轉中火燉20分鐘。

10、加入土豆、茶樹菇，開鍋。

11、繼續中火燉15-20分鐘。

12、開蓋轉大火收濃湯汁。

13、調入少許雞精、食鹽調味即可。