蒜蓉燉粉條方法大全
原材料:
粉絲，雞蛋，大蒜，肉末
生產方法:
1.做這道菜之前，先把粉絲泡在水裏40分鐘左右。40分鐘後，用手將粉絲切絲，或者用刀切開。大蒜應該從根部去掉，然後用刀切碎備用。將10g生粉放入碗中，然後加入適量清水，用筷子攪拌，制成生粉水。
2.開始打雞蛋。雞蛋打碎後倒入生面粉水，然後用筷子攪拌均勻，加少許鹽調底味。雞蛋裏加生粉是為了防止雞蛋煎的時候碎。這壹步壹定要把雞蛋完全打碎，不能有大塊。
3.開始在下面開火。將鍋洗凈，加入適量的水。水燒開後，放入粉絲焯壹下。當水再次沸騰時，倒出粉絲。粉絲不要煮太久。水燒開後倒掉，用冷水沖洗，防止粉絲粘連。
4.然後洗鍋加熱，加入少許清油。這個動作要重復3次。這個操作主要是為了防止炒的時候肉末和粉條粘鍋，然後放入肉末炒至酥脆，再放入大蒜和豆瓣醬，紅油和大蒜翻炒出蒜味。炒小料的時候要控制火候，不要炒小料。
5.然後加入粉絲翻炒均勻，再加入適量老幹媽調味，在火上翻炒均勻，稍微翻炒壹下，加入少許水煮粉絲，這樣吃起來更軟嫩，煮之前加入3克味精調味。翻炒均勻出鍋，將炒好的粉條放入碗中進行下壹步操作。
6.鍋洗凈後，在火上加熱，放入清油，熱鍋冷卻後在鍋內滑動，重復3次。最後，鍋裏的油要倒空，不能有底油。否則煎蛋的時候如果容易形成，就把打好的雞蛋倒入四分之三，然後慢慢轉鍋把蛋液攤成圓餅。
7.攤好蛋卷後，放入炒好的粉條，將剩余的蛋液倒在粉條上，在鍋沿上倒壹點植物油。火開了，關小火，慢慢搖鍋。溫度升高，油潤鍋底，蛋卷會慢慢翻，然後大幅度翻鍋，使蛋皮受熱均勻，防止糊底。
8.煎這壹面大約40秒。把蛋皮翻過來，煎另壹面。翻過來之後繼續翻鍋，讓原料受熱均勻。另壹面也炸40秒左右。確保蛋液完全成熟，否則會有腥味。把炒好的蒜蓉燉肉皮放在盤子裏，趁熱倒掉，確保菜成型。
提出關鍵點:
1.做這道蒜蓉燉粉條的時候，盡量用綠豆粉條。粉絲要提前用冷水泡，不要用熱水。會影響粉條的口感。
2.小食材方面，蒜的量要足，成品菜要突出蒜味。加入老幹媽豆豉更美味。
3.最重要的操作是煎雞蛋時要把鍋加熱，把油冷卻，不然雞蛋會粘鍋。
4.在家做飯的時候，可以把蛋卷煎壹下，直接蓋上。