炸雞粉可以用什麽代替？
1.酸洗
雞翅的主要調味在腌制這壹步，所以雞翅腌制的好不好，對口感影響很大。泡椒雞翅的鹵汁通常使用濃郁的料，雖然條目很多，但量通常不多，這樣才能保持雞肉本身的原味不在鹵汁中流失。在鹵汁少的情況下，要想腌制均勻，細細品味，相對比較困難。腌制過程中要掌握的竅門是，先把鹵汁攪拌均勻，讓鹵汁中各成分的味道均勻，再把雞翅放進去。之後盡量把鹵汁均勻的塗在雞翅表面，稍微用力擦壹下也沒關系。可以在腌制中間重復抹勻的步驟，這樣味道會更均勻。
混合面糊
面糊是炸雞翅常見的皮裹。炸雞翅的皮好吃不好吃和面糊攪拌不均勻有很大關系。面糊要攪拌均勻，小心翼翼，這樣皮才能酥脆。如果面糊裏還含有面粉顆粒或者大氣泡，那麽雞皮就容易破，不僅會使雞皮本身難吃，還會使雞翅在油炸過程中失去美味。攪拌面糊的時候，可以用勺子沿著容器底部畫壹個圈，攪拌壹下，讓結塊的部分散開。如果有大氣泡，可以輕輕拍打容器底部，讓氣泡逸出。
第三步:粉末
除了面糊，炸雞翅的塗層也經常需要沾粉。無論是面粉、面包粉還是其他粉，都要掌握兩個訣竅，那就是均勻性和密實性。粉漬不均會讓被毛變得又厚又薄，口感自然不好。如果粉太松，煎的時候容易脫皮。炸完不僅皮會掉，整鍋油也會渾濁。沾粉時，檢查細縫是否全部沾到。如果太厚，輕輕拍打，讓多余的粉末自然落下。當粉末接觸均勻時，輕輕按壓粉末壹點。
油炸
說到油炸，需要註意的地方就更多了。首先要把握油溫在180℃左右。太高的話，膚色會太黑，甚至會不夠熟。太低的話，炒出來的肉會太老太油膩。炒菜的時候要壹個壹個慢慢放，不要粘在壹起，避免油溫壹下子降太多。煎的時候及時翻面，表面顏色和成熟度會均勻。如果喜歡吃脆皮，可以煎兩次，煎到壹半拿出來，讓雞翅稍微涼壹點，再放回油鍋，直到熟了。