雞蛋餅的制作方法及配比

奇峰蛋糕標準配方

(以下是壹個9寸的奇峰蛋糕的重量，雞蛋的量大概是3.6個。)

蛋黃糊:

蛋黃72克

白糖90-75克。

3湯匙半色拉油。

6湯匙牛奶

低筋面粉120g

發粉1茶匙半

鹽1/2茶匙

蛋白質糊:

蛋白質108g

塔塔粉1/3茶匙

72克白糖

練習:

1)烤箱預熱到180℃。

2)在蛋黃中加入糖攪拌至變白，然後加入壹勺色拉油攪拌至均勻。

3)加入牛奶，攪拌均勻。

4)面粉、泡打粉、鹽壹起過篩，輕輕攪拌均勻。放置的話會更均勻。

5)將韃靼粉加入蛋清中打起泡沫，然後慢慢加入糖，直到難以起泡。

6)將蛋黃和蛋清糊混合。先用直打蛋器攪拌至半均勻，再換膠刀自下而上攪拌均勻。

7)將其刮入壹個9英寸的可移動圓形模具中，輕敲使表面光滑。放入下層烤箱，烤35-40分鐘左右。

8)烘烤後取出倒扣，脫模前必須完全冷卻，否則會變形。切掉表面的凸起，並對其進行磨砂處理。

註意:

有的廚師習慣低溫烘焙奇峰餅，這樣表面顏色淺，不會碎。烘烤後無需切割即可脫模，如下圖；這樣做的好處是蛋糕又濕又軟，缺點是比較小。