怎樣做牛肉湯吃米線好喝

材料

兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的幹辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各壹小撮，八角三個，草果壹個，陳皮，香葉各壹片，番茄醬壹小勺，冰糖壹把，冬菇三朵，薄荷葉少許.老抽料酒適量.

下面是切成麻將塊大小的牛腱，可以看見裏面筋絡密布，外面還包著壹層白膜(筋)：

壹些材料.外圈順時針是郫縣豆瓣，蔥節，番茄醬，香葉，八角，丁香，草果，蒜頭，陳皮，香菇.內圈順時針是姜塊，花椒，小茴香籽，幹辣椒.

做法

大酥牛肉做法：

1， 先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水.再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水.等水再開後.撇去血沫，撈出濾幹.如果覺得還不幹凈可以再用開水洗.

2， 豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開.(這次偷懶沒剁細，結果賣相不夠理想.)

3， 鍋中放底油少許，油熱後先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，註意火侯不要炒糊.等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放幹辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，壹直炒，老抽也在這時下.

4， 把炒過的牛肉換到沙鍋裏，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯(我通常買罐頭牛肉湯先煮開)，沒有的話就下開水.湯剛沒過肉，再大火煮開.

5， 這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠壹小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右，或直接用湯鍋或電燉鍋小火燉也行

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