醬燜章魚小貼士
提起鍋
鍋中加水，水開後倒入章魚。首先，我們簡單地將章魚焯壹下以去除魚腥味。章魚微微變紅後，我們把它拿出來放涼，這樣吃起來就很脆了。
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2
處理章魚
我們把章魚放在冷水裏洗幹凈，去掉它的牙齒(就是它嘴裏的硬東西)，然後我們把章魚的八個爪子切成條。
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三
加工輔助材料
將蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，蔥切段，蔥切小塊，蒜切沫，辣椒切小塊，姜葉切沫，放入碗中備用。
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四
二次提鍋
打開火。鍋裏的水蒸發後，倒入三湯匙(約壹鍋勺)油。油燒至七成熱後，倒入切好的蔥姜蒜和花椒，大火翻炒。
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五
油炸章魚
翻炒至香，倒入壹湯匙生抽、老抽、料酒，再倒入章魚，大火翻炒至顏色最高，倒入壹湯匙鹽、雞精調味。
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六
平底鍋
最後放入蔥花，轉小火，翻炒鍋蓋，開始小火煨。剛蒸完鍋，說明熟了。我們可以把它放在碗裏。
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