炒羊肉怎麽做？
大蒜炒羊肉
做這道菜我有三個小技巧:第壹，新鮮羊肉用清水浸泡三個小時左右，期間每小時換水壹次。通過浸泡，可以有效去除羊肉的部分膻味；二、炒羊肉時加少許花椒粒，可去腥增香；第三，腌制好的羊肉在30%的熱溫油中滑至八成熟，從溫油中滑出的羊肉更加滑嫩。
大蒜炒羊肉
在這裏，我將這種蒜爆羊肉的做法分享給大家，希望能幫助到同樣喜歡這種美食的朋友。我是非專業廚師。如果有什麽不妥的地方，希望大家多提寶貴意見。跟我壹起學做這道蒜爆羊肉吧！
蒜香羊肉的家常做法；
配料:羊肉、蒜、姜、花椒、辣椒、米醋、醬油、料酒、鹽、糖、清水、食用油。
1.羊肉用清水浸泡三小時左右，每隔壹小時換水。將泡好的羊肉切成1mm厚的片，然後倒入兩茶匙料酒、壹勺白糖、少許鹽和胡椒粉，打入壹個雞蛋，抓勻。加入少許澱粉抓勻後，加入壹勺食用油抓勻，腌制20分鐘(羊肉用清水浸泡可去除膻味)。羊肉片不能切得太薄，1mm厚就行；好漿後加壹勺食用油可以避免妳在油鍋裏滑肉時粘連)；
腌羊肉片
2.大蒜切片，姜切絲。取壹碗，用料酒、醬油、糖、米醋、水按照1:2:3:4:5的比例混合(糖醋汁比例可根據個人喜好調整)；
食品
3.鍋中倒入適量食用油，燒至三成熱。將腌制好的羊肉片放入溫熱的油中，用筷子叉開。滑動羊肉片，直到它們變成白色。取出羊肉片備用(羊肉片油溫不要太高，三成熱即可；羊肉片不要滑太久，變白後立即撈出)；
溫油羊肉片
4.鍋內留少許底油，加少許花椒小火翻炒，取出花椒，轉大火，放入蒜片、姜絲爆香，放入羊肉片翻炒均勻，倒入調好的糖醋汁，翻炒至湯汁濃稠，關火即可出鍋(壹直用大火翻炒)。
步驟
這道蒜爆羊肉做好了。羊肉鮮嫩多汁，味道鮮美，酸甜可口，吃壹次就愛不釋手！今天做了壹盤蒜蓉炒羊肉，完全被小明童鞋吃掉了。據說和餐廳廚師做的壹樣好吃，以後不用去餐廳吃了。看到他吃的那麽好吃，我也很有成就感。下次婆婆來，我多做點，讓她嘗嘗。大蒜炒羊肉的巧妙做法妳學會了嗎？
大蒜炒羊肉
Tips 1。新鮮羊肉用清水浸泡三小時左右，每隔壹小時換壹次清水。通過浸泡，可以去除羊肉的部分膻味；2.羊肉片不要切得太薄，1mm厚就行；3.腌制羊肉片時加少許胡椒粉去腥增香；4.在肉質較好的羊肉片中加入壹勺食用油，均勻抓取，避免肉溫油時粘連；5.糖醋汁的比例可以根據個人喜好調整；6.滑羊肉片時，油溫不能太高，三成熱即可；7.羊肉片滑的時間不能太長，肉片壹變白就撈出來。這時候羊肉片做的蒜蓉炒羊肉，八成熟左右就可以滑嫩多汁了；8.炒的時候加壹點辣椒粒去腥增香；9.煎的時候用大火短時間，可以保持羊肉片的滑嫩，把汁鎖在羊肉片裏。