腌制大頭菜菜與鹽的比例，究竟是多少呢
核心提示：大頭菜怎樣腌制和鹽比例好吃,腌制大頭菜，菜與鹽的比例是多少？食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能腌制出美味鹹菜。其實，食鹽用量是否合適，是能否按標準腌成各種口味鹹菜的關
腌制大頭菜，菜與鹽的比例是多少？
食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能腌制出美味鹹菜。
其實，食鹽用量是否合適，是能否按標準腌成各種口味鹹菜的關鍵。 腌制鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤大頭菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照壹定的比例來放的。如果妳是快速腌制鹹菜的話，就另當別論。腌制果菜、根莖菜，用鹽量壹般高於腌制葉菜的用量。
大頭菜怎麽腌制脆爽好吃？
腌大頭菜鹹菜，不能腌制的時間過久，如果腌制的時間過久，大頭菜會失去它清脆的口感，而且還會有壹種濃烈的腌菜味兒。其實腌大頭菜也屬於壹種速成鹹菜，只需腌制幾個小時即可食用，經過短時間腌制的大頭菜，它的口感清脆，而且不是很鹹，與涼拌菜有些相似，但除了放鹽以外，是不需要加入其它調味料的。
制作方法——
①將大頭菜，香菜，芹菜，胡蘿蔔用清水洗凈，隨後將大頭菜與胡蘿蔔切成細絲，香菜切成兩厘米長的段，芹菜也切成1至2厘米長的細條，然後將它們放在壹個大碗中。
②將30克食鹽撒在切好的大頭菜上，然後用手將它們攪拌均勻，在攪拌過程中千萬不要去用力抓捏食材，讓鹽與碗中的食材包裹均勻就可以了，拌制完成後，放在壹旁腌制幾個小時就可以食用了。