清水煮大塊牛肉的正確方法
清燉大塊牛肉的正確方法：
1、首先分享燉牛肉的第壹個秘訣，就是牛肉需要提前浸泡，時間以半個小時最佳。新鮮的牛肉裏面會有比較多的血水，所以在燉煮牛肉之前，最好是將牛肉切大塊（不能切小塊），放到清水裏面浸泡壹下，這個過程中能夠去除牛肉當中的血水和雜質，減少牛肉的腥味，讓牛肉燉出來更加的鮮美。很多人第壹步就做錯了，難怪牛肉又老又柴。
2、之後我們準備壹鍋水，把牛肉放下去，倒上料酒開始焯水。切忌不要用熱水焯水，正確的做法應該是牛肉冷水下鍋，這樣可以使牛肉慢慢受熱，不會破壞肉質，將牛肉當中多余的雜質和血水逼出來，所以這壹步，大家壹定不要忽略！焯水過程加入適量料酒，這樣能去除牛肉的腥味，千萬不要煮得太久了，血沫出來就行，把水燒開後再煮1分鐘左右撈起備用。
3、接著就是燉牛肉，在燜燉的過程中，最好壹次性加夠水，不要中途進行加水。再加入各種香料，尤其要加入醋，因為牛肉本身的纖維比較粗壹些，加了醋以後讓牛肉燉得軟嫩入味，吃起來就非常輕松。大火燒開後轉小火，燉制1個半小時，將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節省時間，壓制20分鐘就可以了。