貢品幹是什麽菜？
每次去川渝火鍋店吃火鍋，點了各種牛肉、黃喉、牛肚、青菜、香菇之後都會加上這句話。
川渝的朋友說:“沒有貢品的川渝火鍋店，壹定不是正宗的川渝火鍋店。”雖然這話有點絕對，但足以看出貢品在川渝火鍋店的地位。
貢品雖然有綠色鮮菜的顏色，但吃起來並不脆，而是壹種獨特的“韌脆”味道。
貢菜以其獨特的口感和越嚼越香的口感“俘獲”了壹大批粉絲。
貢品好吃，關於貢品的說法很多。
“最激烈”的爭論是貢品和生菜有什麽關系？
其實貢品就是幹生菜，只不過這個生菜不是我們平時在市場上買到的那種“又矮又肥的生菜”，而是壹種獨特的“又瘦又高的生菜”。
萵苣是菊科萵苣屬的壹年或兩年生草本植物。它的地下根是垂直的，地上莖是直立的，葉子是橢圓形的。
萵苣原產於地中海沿岸，主要分布在歐洲和美洲。五世紀傳入中國，現在中國各地都有栽培。
萵苣這個名字的起源可以追溯到宋代。據宋人陶桂《清》記載，隋朝使臣來漢，隋人詢問蔬菜種類，因其莖如竹筍般大，來自隋國，故名“萵苣”。
我國種植的生菜按其食用部位可分為葉用生菜和莖用生菜。其中，葉用萵苣包括生菜和油麥菜，莖用萵苣包括鮮食用的粗壯萵苣和加工貢品用的細萵苣。
新鮮生菜植株粗壯，橫徑4-5cm(有的可達6-8cm)，莖長25-40cm。
用於加工貢菜的生菜壹般只有3-4cm粗，但莖長可達50-60cm，安徽楊過產的壹米青莖長度在60cm以上。
鮮萵筍和貢品萵筍同屬壹科，但只是近親，品種不同，營養也不同。貢品用萵苣與新鮮萵苣相比，粗纖維含量更低，肉質更嫩，顏色更綠。
在生菜向貢品轉化的過程中，生菜的內部組織結構和化學成分會發生變化，澱粉會糊化老化，纖維素會結晶，果膠會降解，不僅口感會發生變化，風味也會與新鮮生菜完全不同。
因為味道和風味的獨特，對於喜歡貢品的人來說，貢品可能只有壹個“毛病”。
新鮮生菜的批發價只有幾毛錢，壹元的價格可能已經是它的天花板了，而貢菜的批發價輕松超過30元，火鍋店的零售價每菜20多元。
貢品能賣這麽貴，除了品種之外，主要原因有以下三點:
第壹，加工過程復雜。
從高大上的生菜變成貢品需要“五步走”。
第壹步是撫摸樹葉。收獲的生菜要先捋它頭頂的葉子，曬幹的綠葉也是美味之壹。
第二步是切根，需要用刀在距離可食用部分2-3cm處切掉老根。
第三步是剝皮。必須用專用刨子把莖上的舊皮刨掉。起皮是需要衡量的。重刨會影響產量，輕刨會影響質量，留下的老皮會影響貢品口感。
第四步切片:將去皮的生菜按照莖的粗細切成均勻的苔條。
第五步，曬幹，即將切好的苔條在太陽下曬幹至八成幹，然後將苔條轉移到室內吹風，直至苔條完全幹透。
菜農會把曬幹的苔條紮成捆保存。
據悉，從開始種植生菜到加工成貢菜，每叉需要16多名工人，時間成本是種植糧食的兩倍多。
復雜的流程和漫長的時間註定了貢品加工的高人工和時間成本。
第二，加工過程不能完全現代化。
雖然幾乎每家川渝火鍋店都有貢菜可以點，但是貢菜的加工還沒有實現現代化，只有部分企業在貢菜原料區設廠加工貢菜。
大多數貢菜都是農村散戶和小作坊壹點壹點生產出來的。而且切割和風幹用的工具都是傳統落後的老工具。
第三，貢菜要神“賞”。
貢菜加工過程中有壹個曬幹的過程，要求陽光不能太強也不能太弱。
陽光太多會使綠苔條變色，失去綠色就會變成白條，就沒有銷路了。
陽光太弱或陰雨天氣，幹燥時間長，苔條容易發黴變質。
整個晾曬大概需要10天，也就是說這10天裏不能有太毒的太陽或者雨天。做出高質量的貢菜，不僅需要菜農的耐心和技巧，更需要上帝的“恩典”。
第四，貢品產量有限。
雖然生菜在中國各地都有種植，但其實生菜對種植環境的要求還是比較高的，尤其是貢品生菜。
它喜歡寒冷的氣候，不耐高溫，喜歡潮濕。適宜在有機質豐富、pH6.5~7.0、土壤疏松的弱酸性環境中生長。中國最適宜種植的地區是安徽的楊過和江蘇的邳州。
而且貢菜生產工具落後，加工條件苛刻。僅25公斤鮮萵筍苔條就能加工壹公斤貢菜，這就註定了貢菜的產量不會很高。
在高需求、供不應求的大背景下，貢品的價格自然不便宜。
此外，貢糧價格高還與近年來地塊、化肥農藥、人工成本不斷增加有關。