圖案糕點的解決方案
1，中式糕點的概念
中式糕點是指起源於中國的點心，簡稱“中點”，雙份的“面點”。它以各種糧食、牲畜和家禽為基礎，
魚、蝦、蛋、牛奶、蔬菜、水果等。以其為原料，添加多種調味品，制成色、香、味、形、質俱佳的各種營養食品。
面食在中國的餐飲業通常被稱為“白案”，它呈現出多種多樣的飲食形式。它既是人們不可缺少的主食，又是人們調節口味的輔助食品(如餅、餃子、糕、餃子、面、粉、粥等。).在我們的日常生活中，有作為正餐主食的米和面粉，有作為早餐的早餐和茶點，有作為宴席的席位，有作為旅遊和飲食調節的蛋糕和點心，有作為喜慶或節日禮品的禮品和點心。
2西式糕點的概念
西式糕點簡稱“西點”，主要指來自歐美國家的點心。它是以面粉、糖、油脂、雞蛋、乳制品為原料，輔以幹鮮果品和調味料，經過調制、成型、裝飾而成的具有壹定色、香、味、形、質的營養食品。
糕點行業在西方通常被稱為“烘焙行業”，在歐美非常發達。西點不僅是西餐烹飪(即面包和小吃)的組成部分，也是獨立於西餐烹飪的龐大食品加工業，成為西餐行業的主要支柱產業之壹。
中西糕點的技術特點
(壹)中式糕點的技術特點
1，選材精細，品種多樣。
由於中國幅員遼闊，特產豐富，為中式糕點制作提供了豐富的原料。另外，人口眾多，氣候條件不同，人民生活差異大，決定了中式面點選擇的方向是:
(1)根據原料的品種和加工方法。比如做蘭州拉面要用高筋面粉，做湯圓要用質地細膩的糯米粉。只有選好原料，才能做出高質量的糕點。
(2)根據原材料的產地和位置。比如質地疏松的廣西荔浦芋頭，要用來做蜂窩芋頭角；做鮮肉餡的時候，壹定要選擇豬的前肩肉，這樣才能保證餡多吃水分。
(3)符合質量和衛生要求。選擇優質的原料，既能保證產品質量，又能註意衛生，防止壹些傳染病和食物中毒。如大米應選擇粒形均勻整齊、米味鮮亮有光澤的優質米制品，不應選擇蟲蛀、夾雜物多而失去米鮮味的劣質產品。幹果應是肉厚、體幹、質潔、有光澤的產品。
中國糕點的圖案很多，具體體現在以下幾個方面:
(1)因餡料不同形成品種多樣化。比如，包子有鮮肉包子、菜肉包子、叉燒包、豆沙包子、水晶包子，餃子有三鮮餃子、湯圓、豬肉餃子、魚餃子。
(2)因材料不同，品種多樣化。比如小麥制品有面條、蒸餃、鍋貼、饅頭、花卷、銀卷等。，而米粉制品包括糕點、糕點、糕點、油炸糕點等品種。
(3)品種因形成方式不同而多樣化。比如小花包子、蒸餃、粽子可以包制成型，鴛鴦餃子、四喜餃子、蝴蝶餃子可以揉捏成型，龍須面、空心面可以拉伸成型。
2.註重餡料和口感。
餡料的質量對產品的色、香、味、形、質影響很大。中國式中央收窄講究餡，具體體現在以下幾個方面:
(1)填料應用廣泛。這壹點是餡心中點和西點最大的區別之壹。西點的餡料主要原料有果醬、蔬菜、水果、蜜餞等，可用於餡料，為種類繁多、各具特色的餡料中心提供了原料基礎。
(2)選材考究。餡料的原料選擇很有講究，使用的主料和配料壹般要選擇最好的部位和質量。制作時註意調味、定型、催熟的要求，考慮成品的色、香、味、形、質的配合。比如雞餡選雞胸肉，蝦餡選蝦肉；根據成型和熟化的要求，原料常被加工成丁、粒、絨等形狀，以便揉捏成型和熟化。
中間點講究口味，源於各地飲食生活習慣不同。口味方面，中國自古就有南甜北鹹東辣西酸的說法。所以中點餡心體現的地方風味特色特別濃郁。比如窄餡的廣式面，口感豐富，鹵味鮮美。在這方面，廣式蠔油叉燒包、北京式天津狗不理小籠包、蘇式淮安灌湯包都以其特殊的餡料而聞名於世。
3.成型工藝多樣，外形美觀。
糕點成型是壹個技術要求高、藝術性強的重要工序。總結壹下，大致有18成型手法，即:包、揉、滾、壓、滾、疊、切、鋪、切、揉、伸、切、戳、縫、滾、嵌、塑。通過各種技術，可以形成各種形式。通過形狀的變化，不僅豐富了面點的品種，而且面點多樣美觀。比如包裏有蝴蝶形狀的餛飩，石榴形狀的餃子，卷可以是秋葉、蝴蝶、菊花的形狀。再如:蘇州的舟點通過多種成型手法和色彩配置，塑造成南瓜、桃、枇杷、西瓜、菱角、兔、豬、蛙、天鵝、孔雀等象形，色彩生動，造型逼真。
(二)西式糕點的技術特點
西式糕點用料講究。無論是哪種點心，它的面皮坯、餡料、裝飾、點綴等。有自己的選料標準，各種原料之間有適當的比例，大部分要求稱量準確。、
西式糕點多以乳制品、雞蛋、糖、脂肪、面粉、幹鮮果品等為常見原料，其中雞蛋、糖、脂肪所占比例較大，配料中幹鮮果品、堅果、巧克力等用量較大。這些原料富含蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養物質，是人體健康必需的營養物質，所以西點的營養價值很高。
2、工藝性強，成品美觀精致。
西式糕點產品不僅營養豐富，而且有很多工藝和技術(主要是揉、揉、切、切、抹、裱、卷、編、掛等。)，註重溫度和衛生，他們的成品善於點綴和裝飾，能給人以美的享受。
第壹款西點產品就是壹件藝術品，每壹道操作都體現了廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美，西點就失去了自身的價值。從造型到裝飾，西點的每壹個圖案或線條都清晰、簡潔、明快，給人賞心悅目的感覺，讓授信人壹眼就能看出來，明白妳的創作意圖。比如做結婚蛋糕，首先要考慮它的結構排列和各層之間的比例關系；其次要考慮色彩搭配，尤其是在裝修的時候，要用西點特殊的藝術手法來體現妳所設想的構圖，以蛋糕來烘托出純凈甜美的婚禮氛圍。
3、味道香、甜、鹹、脆
西點不僅營養豐富、外形美觀，而且具有品種多、適用範圍廣、味道香、甜鹹脆的特點。
在西點產品中，無論是冷點心還是熱點心，甜點還是鹹點心，都具有味道香濃的特點，這是由西點的原料決定的。西點通常使用的主要食材是面粉、乳制品、水果等。這些原料各有風味；其次是加工過程中合成的味道，比如焦糖的味道。
西點的甜味產品以蛋糕為主，90%以上的點心產品需要加糖。客人吃了壹些甜食後會感覺更舒服。鹹制品以面包為主，客人在吃主餐的同時會選擇性賒壹些面包。
總之，壹個完美的西點應該營養價值豐富，形狀完美，口味適宜。
中式糕點的分類
中國的糕點品種因地而異，品種繁多，顏色復雜，所以分類方法也很多，概括起來有以下幾種:
(1)按原材料類別分類
根據糕點使用的主要原料，壹般可分為小麥面制品，如饅頭、饅頭、餃子、油條、面包等。米及米粉制品，如八寶飯、湯圓、年糕、松餅等；豆類及豆粉制品，如綠豆糕、豌豆黃；雜糧及澱粉制品，如小窩頭、黃米炒餅、卷餅、菱角餅等。其他原料產品，如芋頭角、土豆泥餅、南瓜餅等。因為制作中式面點的原料非常廣泛，而且原料和輔料是壹起使用的，所以按原料分類有壹定的局限性。
(2)根據面團特性分類
根據糕點所用面團的性質，壹般可分為摻水面團(冷面團、溫面團和煮面團)、膨化面團(生物膨化面團和物理膨化面團)、酥皮面團(層酥面團和單酥面團)、米粉面團(餅狀面團和面團狀面團)和其他面團。這種分類對學習和面皮的形成原理很有幫助，在教學中也經常用到。
(3)用成熟的方法分類
根據糕點分類中使用的成熟方法，壹般可分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。這種分類方法常用於教學和糕點的分類舉例。結合面團性質分類，可以對糕點進行系統分類。
(4)根據形態學分類，
這種劃分是根據人們習慣的各種面條的基本開關來劃分的，也可以稱之為商品分類。壹般可以是人造的:蛋糕、糕點、餃子、糕點、餃子、粽子、面條、粥、蒸餃、餛飩等。
(5)按口味分類
面食按口味壹般可分為甜、鹹、復合口味。這種分類方法對宴席面和茶點的配置具有重要意義。
西式糕點的分類
目前，西式糕點的分類有壹個統壹的標準，但業內有以下幾種:
(1)根據零食的溫度，可以分為常溫零食、涼零食、熱點。
(2)按用途可分為零售小吃、宴會小吃、雞尾酒小吃、自助小吃和茶點。
(3)根據廚房分工，可分為面包、蛋糕、冷凍品、巧克力、精致護理、工藝造型。這種分類方法具有很強的通用性，基本上包含了西點制作的所有內容。
(4)根據產品加工工藝和毛坯性質，可分為蛋糕、酥餅、面包、泡芙、餅幹、冷凍甜食、巧克力等。這種分類方法在工業和教學中應用廣泛，具體如下:
蛋糕
蛋糕包括蛋糕、油餅、藝術蛋糕和風味蛋糕。它們是以雞蛋、糖、油、面粉為主要原料，輔以水果、奶酪、巧克力、堅果等輔料，經過壹系列加工制成的軟性零食。這種點心在西點廣泛使用。
b、混合酥脆
混合面點是壹種沒有層次的面點，以黃油、面粉、糖、雞蛋等主要原料(有的需要添加適當的添加劑)經搟制、成型、熟化、裝飾而成，如各種排、塔、派等。這種占心面團可分為甜、鹹兩種，是西點常用的基礎面團。
C.酥脆酥脆酥脆糕點是壹種層次分明的酥脆糕點，是在面粉面團和油面團加水混合，反復揉搓冷凍形成新面團的基礎上加工而成。這種點心有甜鹹之分，是西點常見的壹種點心。
d、面包
面包是以面粉為基礎，輔以酵母等原料，經發酵制成的壹種面團，如漢堡、甜饅頭、吐司饅頭、熱狗等。大型酒店都有專門的面包店生產鹹甜口味的面包，有硬面包、軟面包、松面包、脆面包，主要作為早餐主食和晚餐副食。
e、泡芙類
泡芙產品是通過煮沸黃油、水或牛奶、燙面粉、攪拌雞蛋等制成的產品。，先做面糊，然後定型，烘焙或油炸。
f、餅幹
餅幹分甜鹹兩種，重量壹般在5~15g之間。食用時以壹口為宜，適用於接待、茶點或餐後。
g、冷凍甜食
冷凍甜食以糖、牛奶、奶油、雞蛋、水果、面粉為原料，通過攪拌、冷凍、攪拌、蒸、烤或蒸等方法制成食品。這類產品種類繁多，口味獨特，形態各異，包括各種果凍、吐司、布丁、冷熱蛋奶酥、巴菲、冰淇淋、冷凍蛋糕等。冷凍甜品以甜味為主，口感清香爽口，適合午餐和晚餐後或不吃東西時作為甜品。
h，巧克力
它是指直接用巧克力或巧克力為主要原料，配以奶油、堅果、酒精等產品，其口味以甜味為主。巧克力產品包括巧克力裝飾品、填充產品和模型產品，如葡萄酒巧克力和動物模型巧克力。巧克力產品主要用於禮品點心、節日蛋糕、茶點和蛋糕裝飾。
中式點心講究面團和餡料的多樣性，有煎、炸、蒸、烤等多種烹調方法。同時又甜又鹹，口感豐富。壹般來說，中式糕點分為北京式、蘇式和廣式。
◆廣東點心
特點:寬泛包容。品種之多，豐富度居全國之首。除了各種烹飪方式，餡料的選擇也非常廣泛，有甜有鹹，有素有各種食材。同時也融合了西點的壹些技巧和特色，也選用了壹些西點原料，比如巧克力和奶油。整體口感清爽。
◆北京點心
特點:可分為大眾口味和宮廷口味。與南方相比，口味大眾化的京味點心，味濃味重，即用油多，皮厚，往往皮厚餡少。烹飪方法有蒸、煎、炸、烙。常用素餡，鹹的。而宮廷式點心則特別註重造型的精致，往往形式大於內容。
◆蘇式小吃
特點:特別強調鮮味，餡料常選用綠豆、蝦仁等微油原料。面團薄而脆，即使油炸時含油量也降到最低。外觀和口感並重，註重每壹種糕點的精致和美味。
火腿吐司+果蔬汁
切掉白吐司周圍的硬邊，將1片奶酪和1片西式火腿鋪在1片白吐司上，然後用1片白吐司壓平，切成兩個三角形。然後將芹菜切成小塊，白菜切絲，胡蘿蔔和西紅柿切片，然後放入榨汁機壹起碾碎，擠出汁液，加糖調味，然後做成果蔬汁，可以配火腿吐司食用。
烤土豆球+麥片牛奶
將土豆去皮，清洗幹凈，放入微波爐加熱10分鐘左右，取出後放入用鋁箔折疊的小盒子裏，用叉子在土豆上戳幾個洞，撒上壹些奶酪，送入微波爐，250℃烤10分鐘左右，至脆黃色即可。將牛奶加熱，放入即食麥片中，稍微攪拌壹下，然後用勺子舀到碗裏，配上烤土豆球。
牛肉面包+雞蛋和鮮奶
買新月形面包，用刀在面包的邊角內側切開壹個口子，放入微波爐中烤至酥脆，取出，放入紅燒牛肉片、生菜絲、西紅柿片，夾好待用。然後把雞蛋打在碗裏，加入鮮牛奶和糖，拌勻，用保鮮膜蓋好，放在盛水的鍋裏蒸。鍋裏的水燒開10分鐘左右後，就可以取出來和牛肉面包壹起吃了。
發酵雞蛋+全麥吐司
將1杯水倒入鍋中，燒開，加入2勺糖，加入2勺利口酒，壹起煮，然後*將雞蛋打散在碗裏，*放入鍋中，燒開，關火，撈起即可食用。這時候把妳準備好的全麥吐司放進微波爐，烤到脆黃，取出來，塗上奶油或者果醬，和發酵好的雞蛋壹起吃。
漢堡面包+米漿
將面包粉與鮮奶攪拌，將豬肉餡與軟化的面包粉、蔥花、胡蘿蔔和姜末攪拌，加入鹽、料酒和澱粉，拌勻，分成等份，搗碎，放入鍋中煎黃，取出，放入夾有生菜和西紅柿片的漢堡面包中，即可食用。將洗好泡好的大米放入榨汁機中，將炒好的花生搗碎。將它們壹起煮至呈乳白色。加糖調味後關火舀出來，配漢堡面包食用。
時間:2005年5月4日，11:43:33
標題:西式點心
人們想吃小吃，難免會光顧當地的小吃。壹個是方便，壹個是習慣，當然最主要的原因還是當地的小吃真的很好吃。但是，長時間吃好吃的，就會覺得很累，會有換換口味的想法。所以自己動手，做點西式點心。以下樣品與其說是西式點心，不如說是中西點心，更準確，制作簡單，營養豐富，和當地小吃壹樣好吃。妳不妨試壹試。
鮮果西米+果醬吐司
將西米放入水中煮沸，煮5分鐘。當西米呈半透明狀時，先將西米撈出，然後倒入1罐椰奶中，加入1杯水，煮沸，加入糖調味，煮至鍋內液體均勻。關火，把西米放入原煮中，攪拌均勻，吃之前舀壹些各種新鮮水果的碎片。然後將兩片面包(也就是吐司)放入微波爐中烤至脆黃，取出，塗上果醬或花生醬或奶油，配以鮮果西米露食用。
壽司+肉末番茄湯
將大米洗凈，用水浸泡，煮成米飯，趁熱加入米醋和糖，按照1杯大米，2湯匙米醋，2湯匙糖的比例拌勻。將1黃瓜條用細鹽洗凈，切成4長條，然後將紫菜片抹平，放壹點米飯，將肉松和1黃瓜條鋪好，卷緊，切成小塊，就可以得到壽司了。西紅柿切丁備用，肉餡用油煸炒，倒入料酒，加水，燒開。將番茄丁放入湯中壹起煮，加鹽調味，將水澱粉慢慢勾芡，撈出撒上香菜，即可享用番茄碎湯配壽司。
松餅+奶茶
先將1杯低筋面粉、1個雞蛋、半杯鮮奶、2大勺糖和1大勺泡打粉混合在壹起攪拌成濃稠的糊狀備用。燒熱壹只鍋，在鍋底抹壹點奶油，降低火候，分批舀入壹點面糊，壓成餅狀，烤至兩面金黃，即可以取出松餅。將紅茶放入盛有水的鍋中，煮沸，改為小火，煮沸約10分鐘，加入鮮奶和糖，煮沸均勻，用紗布濾出茶葉，然後制作奶茶。倒入杯中，配合松餅慢慢享用。
工作日幾分鐘就能做好壹頓簡單的西式早餐。
1。牛奶(全脂或脫脂)1大杯。
2。壹大片新鮮出爐的土豆面包。晚上在面包機裏添加食材，選擇合適的時間，早上就可以吃到新鮮的面包了。
3。壹個荷包蛋和壹份熏肉。
4。壹把小胡蘿蔔。
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我花了壹點時間在十分鐘內做了壹頓美味的早餐。在這裏和大家分享壹下。
材料:三片吐司(我選擇《麥田》或《愛巢》)和兩片三明治火腿(切成5毫米見方)。
壹個雞蛋，壹湯匙牛奶，兩片西紅柿(切薄)和三片生菜葉子。
配料:奶酪(黃油或煉乳)、沙拉醬(我喜歡千島醬)、番茄醬。
做法:為了整體規劃，我依次做以下幾點。
1提前將萵筍葉洗凈晾幹(可以隔夜洗凈放冰箱，因為壹定要控制水分)。
2將面包片放入面包烤箱烤兩分鐘(寶寶喜歡吃軟面包片，所以我壹般用平底鍋稍微加熱兩分鐘，有時加壹點油煎黃的壹面)；兩分鐘後切火腿和西紅柿片。
3兩分鐘後，將面包片放入淺盤中備用；然後在鍋裏加點油，放入火腿片，煎三分鐘。
(註意這裏要翻面，避免炸)；在這三分鐘內，將雞蛋在小碗中打成糊狀(最好打至起泡)，加入壹湯匙牛奶和壹湯匙幹澱粉，攪拌均勻(秘訣就在這裏，因為煎蛋會幹，加入牛奶可以保持柔軟，加入澱粉可以防止折疊時易碎)。
4拿起火腿片；然後倒入食用油，用小火將雞蛋煎成餅(我只需要兩分鐘就能翻面，煎的程度看個人喜好)；煎好後關火，鍋備用(省去了再洗壹盤的時間:)
5在吐司片上分別塗上芝士(除了中間，其他兩片只塗壹面)；將沙拉醬分別塗在生菜葉子和西紅柿片上；(如果妳熟練的話，這個步驟只需要壹分鐘。)
6a。將壹片生菜葉放在壹片只有壹面奶酪的吐司上；b .在葉子上橫折壹片火腿；c .抹番茄醬(萵筍葉的量看個人口味。這裏放萵筍葉的好處是防止醬汁流下來浸濕面包片，萵筍葉必須瀝幹)；接下來放上第二片兩面抹好的吐司，重復步驟A，用筷子將雞蛋餅折成四份(即扇形)，放在葉子上，重復步驟C；最後重復步驟A，將番茄切片打碼，放上最後壹片吐司。(這壹步熟練的話只需要兩分鐘。)