深海螃蟹的做法
秋瑾美味蒸蟹
原材料:
12螃蟹，3勺香醋，1勺油香料，1片姜，1勺有機醬油，1勺香油。
練習:
1.挑選螃蟹時，觀察蟹殼要有吳琴光澤，蟹肚要潔白幹凈；蟹腳強壯的活蟹是優質蟹，螃蟹必須現吃現煮。買活的螃蟹，尤其是河裏的螃蟹，用清水浸泡壹段時間，可以清除消化道的雜質、泥沙和糞便。螃蟹喜歡蜷縮在水池和洞穴裏，食性復雜。死魚爛蝦都是他們的美食。螃蟹的兩個大夾子上長滿了絨毛。清洗時要把泥巴刷幹凈，尤其是蟹腹要刷透。
2.洗凈後放入清水中，讓其遊動後撈出，再反復沖洗後再煮。
3.準備繩子綁螃蟹。
4.螃蟹壹定要紮起來煮熟。如果不綁起來，隨著水溫的升高，螃蟹會因為受熱而掙紮著蒸下來，流出黃色的糊狀物，損失了大量的營養物質。水裏放壹點姜蔥，紫蘇，老酒。
5、蒸螃蟹用這個保證螃蟹的水分，不是普通的水蒸，蒸螃蟹壹定要用冷水煮，否則螃蟹會被燙傷掙紮，八腳先掉，蟹黃也就沒了。烹飪時間控制在15-20分鐘之間。
6、清蒸螃蟹調料是最關鍵的，這是味道。選擇有機醬油，保證調料質量。營養非常豐富。有機醬油比普通醬油好壹倍，更重要的是有神奇的防癌功能。準備了兩種調料，成人用有機醬油，兒童用有機醬油。滿足不同口味需求。
7.調料是獨立配制的。如果無味，可以在調料中加入陳醋、有機醬油、姜絲。螃蟹是涼爽的食物。姜絲可以殺菌；好吃。老陳醋有助於消化，是蒸螃蟹的最佳蘸料。蘸著調料吃，這樣蟹肉吃起來更甜。
8.加入壹勺油和麻辣籽。
9.加壹勺香油。此外，還可以喝點酒，也能起到殺菌暖胃的作用。以上方法處理的螃蟹，蒸熟後都是圓滾滾的，蟹肉和蟹黃都保留在裏面，肉質鮮嫩，味道香甜。
提示:
1.吃螃蟹加姜:平時怕冷，容易頭疼的人，吃螃蟹時可以多放姜。從口感上來說，螃蟹和姜醋都很不錯，生姜性熱性辣，可以祛寒暖胃。生姜中的姜汁還有殺菌、除臭、解毒的作用。如果北方人不習慣吃姜，放點大蒜也會有同樣的效果。
迷叠香鹽焗蟹
原材料:
螃蟹4只，粗鹽2斤，迷叠香適量。
練習:
1.把螃蟹洗幹凈，瀝幹水分，用廚房紙擦幹水分，再往鍋裏倒2斤粗鹽，因為後面整個螃蟹都會被鹽覆蓋。
2.蓋上鍋蓋，中火加熱10 ~ 12分鐘，聽到鍋裏有劈裏啪啦的聲音。
3、打開鍋蓋，用鍋鏟在周圍放壹半鹽，將新鮮迷叠香放入鍋中。
4.把螃蟹放在香草上。
5.將蟹周圍的鹽全部覆蓋。
6、蓋上鍋蓋，小火10分鐘(爐芯最小火)，關火，不開蓋，繼續燜5分鐘。
7.五分鐘後，打開蓋子，取出螃蟹，去掉鹽粒。
提示:
1.用粗鹽，不要用細鹽。鑄鐵鍋具有良好的密封性能。在烹飪過程中，螃蟹本身的水分會被蒸發，被鎖在有壹定濕度的鍋中。如果用精鹽，加熱後會有壹部分融化，導致成品太鹹，不能食用。2.用過的粗鹽可以過篩再利用。
蟹拖面
原材料:
螃蟹2只，面粉2勺，雞蛋1個，黃酒2勺，蔥姜適量，油鹽適量。
練習:
1.將螃蟹用刷子在流水下洗凈，用刀壹分為二。
2.去除蟹肚臍等不宜食用的雜質；
3.在面粉中加入雞蛋和適量的水，制成面糊；
4.將蟹塊的切口蘸上面糊，將蟹肉和蟹黃封在蟹殼裏；
5.鍋燒熱，放入油，燒至七成熱。將蟹粉面豎直放入油中炸制。面粉凝固定型後取出，將所有蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅，取出瀝幹多余的油；
6.鍋內留底油，中火加熱，放入蔥花，翻炒姜末出香；
7.加入炸好的蟹塊翻炒1分鐘，再加入紹興黃酒翻炒均勻；
8.剩余的面粉加少許冷水調成濃稠的面糊，然後放入鍋中快速攪拌均勻；
9.蓋上蓋子煮2-3分鐘；
10，揭開鍋蓋後加鹽，大火收汁，讓面糊均勻裹在蟹塊上，鍋內不留多余湯汁；
11，放在盤子裏。
12，看到蟹黃全堵了，我也忍不住流口水。
提示:
1.做拉面蟹需要挑選小鮮蟹，盛夏陽澄湖盛產的六月黃是做拉面蟹的好材料；2.註意煎的時候壹定要用面糊(或者直接用面粉)封口，封口面要先煎到成型才能擋住鮮味；3.上海面拖蟹的做法味道更濃，會加醬油和白糖；而蘇式家常蟹則是直接用鹽面糊拌在水裏煮，然後炒均勻；4.有些上海人在家裏做面拖蟹時省略了最後的油炸工序，直接把蟹塊裹在面糊裏，然後炸至金黃酥脆，蘸上椒鹽或醬，也很好吃。
山東香辣蟹
原材料:
青蟹4只，芹菜2根，蔥姜蒜10g，花椒2g，油適量，幹辣椒3個，水適量，豆瓣醬10g，面粉10g，郫縣豆瓣醬20g。
練習:
1.準備材料，芹菜洗凈切段，螃蟹洗凈，該摘的地方摘。
2.把螃蟹切成塊
3.用面粉裹住蟹切口，用油將蟹炸至紅色。
4.將炸好的香蔥、姜蒜、花椒、幹辣椒倒入鍋中。
5.加入郫縣豆瓣醬炒紅油，再加入豆瓣醬炒。
6.加入芹菜，炒半分鐘。
7.加入螃蟹翻炒。
8.加入適量的水煮沸。
9.不斷翻炒，大火收汁即可。
提示:
1，不用加鹽，兩種醬的鹽度就夠了。2.最好用三疣梭子蟹。3.如果用大閘蟹，壹定要用活的。
避風塘炒蟹
原材料:
螃蟹兩只，蒜末100g，面包糠100g，生粉適量，鹽適量，白糖適量，姜片適量，高度白酒適量，胡椒粉適量，蔥適量。
練習:
1.把螃蟹仔細洗幹凈，把蟹爪和蟹頭分開，切成大小適中的塊，用刀背拍幾下蟹殼？讓它裂開。
2、蒜切末。
3.當鍋裏的油加熱到四成熱時，轉中火，將裹著生粉的蟹肉放入鍋中，炸至外殼開始變色，外表酥脆，最後撈出用吸油紙吸去多余的油。
4.在之前炒好的螃蟹中加入壹勺鹽和壹勺糖，繼續翻炒至裹住螃蟹。這個時候，屋子裏應該充滿了香味。
提示:
用高度白酒腌制海鮮？所以海鮮很鮮很甜？味道十足。
咖喱面包蟹
原材料:
金蟹1，咖喱塊35g，椰奶20g，土豆100g，洋蔥60g，蒜瓣1，姜4g，雞蛋1，醋10g，料酒20g，生抽30g，黃油8g，橄欖油和水300g。
工作方法
1.將螃蟹洗凈，剝去腮，用刀背折斷螃蟹鉗，蒜瓣、姜、蔥切段，土豆切小塊。
2.倒入醋、料酒、醬油腌制螃蟹15分鐘；
3.腌制後取出，倒入蛋液拌勻，腌制的食材不要倒掉；
4.鍋熱後，倒入適量橄欖油，燒熱，倒入姜、蒜、蔥，翻炒出香味，倒入碗中備用；
5.將黃油和橄欖油倒入鍋中，加熱至黃油完全融化；
6.倒入拌有蛋液的螃蟹，翻炒至蛋液凝固後倒入碗中備用；
7.鍋中倒入水和燒開前腌蟹的調料，放入炒好的姜、蒜、蔥、咖喱塊，用筷子攪拌至咖喱完全融化；
8.倒入螃蟹和土豆塊，蓋上鍋蓋煮至湯汁變濃；
9.倒入椰奶，煮至妳喜歡的稠度。
10，成品；超級開胃！
提示:
鹹調味料和咖喱塊已經含有鹽，螃蟹本身也含有鹽，所以全程不需要加鹽。蟹殼比較硬，提前打碎。