如何處理活的刀額新對蝦，如何清洗冷凍的刀額新對蝦？
2.將清洗幹凈的刀額新對蝦放回盆中，倒入適量的水，使水剛好漫過刀額新對蝦，蓋上壹個有孔的菜盆，防止刀額新對蝦跳出盆外。這樣讓刀額新對蝦靜置2小時左右，讓刀額新對蝦把體內的臟東西吐出來；
3.烹飪前，取出刀額新對蝦，再次放入水中，沖洗幹凈。
2如何清洗冷凍的刀額新對蝦如果妳買的是冷凍的刀額新對蝦而不是新鮮的活的刀額新對蝦，那麽妳就不能按照新鮮刀額新對蝦的步驟去做，但是有另外壹種方法可以處理。壹般冷凍刀額新對蝦更適合油炸蝦。
1.將冷凍的刀額新對蝦解凍，並去除刀額新對蝦的蝦頭；
2.將刀額新對蝦蝦殼剝去，刀額新對蝦尾部去殼；
3.用牙簽去除刀額新對蝦尾部的蝦線；
4.將蝦肉放入碗中，加入壹些鹽和食用堿粉，用手抓勻，然後用清水浸泡；
5.烹飪時用水沖洗。
3加工後的刀額新對蝦如何保存？先將蝦簡單處理，剪去須，然後放入有壹定深度的容器中倒水，再放入冰箱的冷凍室中凍成冰塊，然後從容器中扣出，裝入袋中保存。這種方法可以保證蝦無論什麽時候吃都是絕對新鮮的，而且凍好的冰磚容易保存，節省空間。
4刀額新對蝦可以做什麽用刀額新對蝦材料煲湯:
刀額新對蝦500克，鮮醬油，湯，香菜，糖，紹興酒，香油。
練習:
1.將刀額新對蝦中蝦的頭、須、爪切掉，將蝦的腸子取出，在刀額新對蝦腹部切壹刀，然後用鹽腌制；
2.將醬油、湯、味精、糖、香油調成汁備用；
3.將鍋置火上，加入適量食用油加熱，將刀額新對蝦放入油鍋炸至八成熟，瀝幹油後撈出；
4.將蝦倒回鍋中，加入紹興酒和醬料，將蝦炸至熟；
5.將刀額新對蝦放入盤中，在其周圍撒壹點香菜。
水煮刀額新對蝦材料:
刀額新對蝦1000g，醬油，味精，蔥米，姜米，清湯，黃酒。
練習:
1，將新鮮的刀額新對蝦清理幹凈備用；
2.鍋內放入足夠的水燒開，放入刀額新對蝦，將酒煮至剛剛熟，取出；
3.鍋置火上，加適量油燒熱，倒入蔥花、姜米，爆香，與醬油、味精、清湯調成醬；
4.吃刀額新對蝦的時候蘸醬就行了。