做炸糕用冷水好還是用熱水好？怎麽吹才能讓它膨脹起來？
妳可以肯定的回答壹定要用熱水做炸糕，也壹定要用開水燙面。在我們家，炸糕也叫糖糕，是我個人最喜歡的早餐之壹。咬下去香脆脆的外殼，糯糯的口感。咬壹口後，炸糕有甜甜的糖餡，再來壹碗低糖豆汁無敵！現在家裏有了寶寶，寶寶喜歡吃炸糕，但是擔心外面的油不衛生，所以現在經常在家炸炸糕，算是很成功了。現在分享我的心。
首先要註意的是，如果要做炸糕，壹定不能用冷水拌，因為炸糕的面必須是熱面，普通面粉可以當面粉。先把水燒開，加入白糖，然後把煮好的白糖水倒入面粉中，用三筷子大力攪拌，直到沒有生面粉，再用手揉成面團。燙過的面會特別粘手，所以要在手上抹油。
然後我開始做餡，白糖裏面加了面粉。之所以加面粉，是為了防止餡料太稀，咬下去會變成糖水，味道不太好。然後手上抹油，扯下壹塊面團，搟圓，壓平，裹上餡料，用虎口合上嘴巴。需要註意的是，關閉處不要沾太多油，會關閉不緊，漏糖漿。
然後我就說壹些讓炸糕膨脹的小技巧。首先面團壹定要軟，壹定要上油才能繼續操作。另外，煎炸糕的時候，油溫不能太高，140度左右，也就是處於冒泡的狀態。因為油溫太高，容易糊殼，裏面不熟，所以壹定要慢慢煎。還有，如果想讓炸糕膨脹起來，也要控制揉面的力度，要從輕開始。不要用力揉面，否則面團會很硬很扁，炸糕也會很硬很扁，口感和顏值都不好。然後當妳把炸糕放在鍋裏的時候，不要壹次吃太多，不然會粘在壹起，不停的翻，這樣炸糕會特別脆，看起來特別好。