為什麽煮綠豆湯會變紅？
綠豆有清熱解毒的功效。平時我們家裏經常煮綠豆湯，但是綠豆煮的時候總是會變紅。其他的煮的時候都沒有變色，裏面也沒有紅豆。這到底是怎麽回事？其實很多人都會遇到煮綠豆湯變色的情況。今天來討論壹下是什麽原因。做菜怎麽能不變色？
為什麽煮綠豆湯會變紅？
1.用鐵鍋煮綠豆，或者用鐵勺子攪拌，都會導致變色。綠豆的大部分有效成分都在綠豆皮裏。綠豆皮中的黃酮類物質與金屬離子作用後，可能形成深色的絡合物，使綠豆湯的顏色呈紅黑色。
2.用冷水煮綠豆湯容易變紅。綠豆皮含有大量的多酚類物質，它們只要看到氧氣就會變色。用冷水煮時間長，氧化快，湯更容易變色。
3.煮綠豆湯的時候，有的人發現水快用完了，就選擇中途加涼水。這是不對的。如果加冷水，鍋裏的綠豆湯壹接觸氧氣就容易變色。就算要加，也要加開水。
綠色綠豆湯怎麽做
1，最好蓋上鍋蓋，綠豆皮含有大量多酚，只要接觸氧氣就容易氧化成醌類，並繼續聚合成顏色較深的物質。
2.不同水質煮出來的綠豆湯顏色不壹樣。蒸餾水的顏色最綠，長久不變。其次是純凈水和礦泉水。自來水煮的綠豆湯顏色變化最快，接觸空氣後幾乎每分鐘都明顯變暗，很快變成紅色。所以煮綠豆湯最好用純凈水。
3.煮綠豆湯最好的方法是先燒開水，再加入綠豆，繼續煮8~10分鐘，然後倒出綠豆湯。
綠豆湯是紅色的還是綠色的？
無論綠豆湯是紅的還是綠的，正常情況下煮出來的兩種湯都是營養豐富，可以放心飲用的。只是相比較而言，綠色的綠豆湯會比紅色的更有利於身體健康。