青團是怎麽做成的

青團是閩臺、江浙和客家人的傳統小吃，青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻。年年清明時節，家家戶戶都要蒸青團。古時候，青團主要是為了祭祀，清明掃墓時攜帶的點心，發展到現在祭祀的功能日益淡薄，而被人們當作春天的時令點心來食用。

青團之所以是綠色的，因為是用艾草汁拌和糯米粉制成的外皮。外皮除了用艾草以外，還可用麥苗、鼠麯草，或者其它的綠葉蔬菜比如菠菜，這些都是早春的青草，也因此它是春天時令小吃。

青團餡有哪些

青團的餡料從最傳統的芝麻和豆沙餡，發展到今天也是五花八門了，沒有什麽不可以包進去的了，只有妳想不到的。

甜口的有：豆沙餡、蓮蓉餡、花生芝麻餡、南瓜餡、紅薯餡、紫薯餡、香芋餡、巧克力餡、水果餡、燕窩餡，甚至還有冰淇淋的，變成西餐後的甜點。

鹹的餡料有鹹蛋黃肉松、佛跳墻、腌篤鮮、薺菜豬肉、鮮肉筍丁、金華火腿、雞湯鮑魚、鹹菜、豆腐幹、素什錦等口味。

紅豆沙青團制作

材料：糯米粉160克、粘米粉30克、凍菠菜30克、蜂蜜15克、油15克、清水170克、紅豆沙280克

備註：糯米粉裏摻少量的粘米粉，或玉米澱粉、澄粉、木薯粉為了不要太粘牙，並且能夠增加Q彈口感。

制作：

1.凍菠菜加150克清水煮開，然後用調理機打成汁。

2.糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌，趁熱倒入菠菜汁，用筷子拌成絮狀。

根據實際需要加些水在料理機桶中晃晃，加入面團中，揉成軟硬適合的面團。

3.揪壹塊面團，約30克，按個窩，放1個豆沙球約20克，用虎口收攏法包起來。

4.依次做好全部，每個青團下面墊壹張小油紙，排列在蒸籠中，彼此間要有空隙。

冷水上鍋，大火將水燒開，水開計時，中火蒸10分鐘（火太大，蒸出來的糯米食不好吃）。