牛肉餅皮的自制方法
我的意面牛肉蛋糕
將新鮮牛肉洗凈，用清水浸泡30種去血水，去幹水分，將冷水下帶幹水分的牛肉放入鍋中，加入壹包花椒、香葉、桂皮、茴香、生姜，將鍋切片，去沫，小火，去沫，倒入酒，去沫，大火將牛肉撈出。
鍋裏放涼油放入冰糖，炒出糖色，放入蔥姜炒香，放入幹山楂，放入花椒、桂皮、香葉、茴香，倒入高湯，將牛肉加水大火煮開，煮開後去沫，倒入酒，去沫，小火加鹽兩小時，關火，取出牛肉，放涼，用刀切成芝麻糊塊。
把剩下的原湯慢慢倒出來，把調料都過濾掉。
再拿壹個鍋，把倒出來的湯大火。鍋燒開後，加入胡椒粉和蘑菇粉調味，蓋著餅的鮮湯就做好了。
蔥白切絲，清水洗凈控幹水分，會讓蔥白精神直。
壹定要控制清水，這樣被空氣氧化的洋蔥絲就不會有辣味了。
香菜去恨，除黃葉，幹凈的香菜葉。
將油放入冷鍋中冷卻，加入壹兩個面粉，不斷翻炒，無疙瘩，翻炒至焦黃，翻炒至酥脆，放涼備用。
將面團和冷水混合，搟開面團，鋪上面皮，卷起來有力量。這種蛋糕層次分明，覆蓋力強。
趁熱把薄餅撕成開放的碗狀，
將洋蔥絲撒在煎餅上。
把芫荽葉放在洋蔥絲上。
用燒開的鍋把鮮湯洗到碗裏，然後把湯倒出來，把煮好的牛肉塊放在上面，再用鮮湯洗。
牛肉蓋餅，牛肉很好吃，煎餅有嚼勁，香菜受熱香，洋蔥輕烤，喝湯，唇齒留香。