馬鈴薯澱粉和玉米澱粉有什麽區別和用途？
1，原料區別:玉米澱粉是用低濃度亞硫酸浸泡玉米，粉碎，過篩，沈澱，幹燥，研磨而成。馬鈴薯澱粉是通過粉碎、過濾和沈澱清洗過的馬鈴薯並幹燥得到的沈澱物得到的。
2.性質區別:玉米澱粉是略帶黃色的白色粉末，吸水性很強，而馬鈴薯澱粉是白色的，吸水性差，但粘度很好，比玉米澱粉強很多。
3.用法區別:玉米澱粉適用於肉類的上漿和糊化，尤其是油炸食品，因為玉米澱粉油炸後吃起來很脆。馬鈴薯澱粉可用於制作透明度高、顏色透明的醬料。
馬鈴薯澱粉使用中的註意事項
馬鈴薯澱粉有很強的吸水性。如果在潮濕的環境中，容易吸潮膨脹，導致發黴腐爛，不能再用。但如果用於食材的輔助加工，溫度加上高溫會導致糊化的可能，對於食材輔助來說不能更好。
馬鈴薯澱粉在使用過程中，如果沒有很好的密封保存，很容易被蟲、鼠、蟻叮咬，而在這個過程中，面粉會滋生蟲子、細菌，無法再使用。
參考以上內容？百度百科-土豆澱粉，百度百科-玉米澱粉