紅棗餡的做法

自制棗泥&棗泥餡（免攪打免過濾）

用料? ：紅棗 500g 麥芽糖 50g 糕粉（炒熟的糯米粉） 50g 植物油 50g 糖適量

自制棗泥&棗泥餡（免攪打免過濾）的做法 ?

盡量挑顆粒比較大的幹紅棗，洗凈後放入鍋內，倒入適量水（水量要高過紅棗壹寸左右，但幹棗會浮起來，可以壓下去感覺壹下）。

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大火燒開，轉小火煮，煮的時候要翻幾遍，開始不會破皮就用鏟子翻，後面必須直接顛鍋，否則棗子全爛了。

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棗子熟透變大，顏色也變深了，水量慢慢變少，關火，此時的水量大約在棗子的壹半高度。浸泡壹晚上，中間也需要翻壹遍，使其上下換位，這樣棗子就會把水分都吃進去。

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經過壹晚上的浸泡，去皮就很簡單方便了，輕輕壹揪就下來了。

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中間用手指壹頂，核就出來了。把所有的棗子去皮去核。

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剝出的棗肉。

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棗子甜度高，稍微炒壹下就可以做為面包或包子的夾餡，炒好的棗泥顏色會變深，但是超級香甜，絕非市售品能比。

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為了使其粘性更佳，可以加少許麥芽糖（沒有可以不加）。

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炒好的棗泥，還有些許流動性，冷卻後放冰箱冷藏保存（最好3天內用完）。

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如果要做月餅餡，還得再加工。方法很簡單，用糕粉、油和糖（適量或不加）再炒壹下。上述材料要少量分次加，吸收後再加，炒到棗泥餡感覺越來越稠，且越來越光滑就差不多了，假若感覺還是有些不易成形就冷藏，冷藏過後就會容易操作了。

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炒好的棗泥餡很光滑，有壹定塑形度（冷藏保藏，7天內用完）。