皮凍的常見做法？
正宗的皮凍制作方法如下:
1.把沒挑幹凈的豬皮處理壹下，清洗幹凈，切成小塊，放入盛有冷水的鍋中，加入適量料酒去腥，放入蔥、姜片，蓋上鍋蓋，大火煮開。撇去泡沫。
2.大火燒開後，轉中小火燜5分鐘。關火後撈出放入盛有溫水的盆中，沖走浮沫。
3.用刀刮去豬皮裏面的內層脂肪，也就是我們常說的豬油。
4.鍋裏再放入適量冷水，豬皮放進去。大火燒開後，將豬皮再次撈出放入盛有溫水的盆中，放涼備用。
5.豬皮再洗壹遍，控幹水分，切成細條。
6.將切好的豬皮放入冷水鍋中，加入適量的水，水量為豬皮體積的4倍以上，加入蔥段、姜片、適量料酒，包好(八角、香葉、桂皮)，加入事先泡好的花生、枸杞，攪拌均勻。
7.蓋上鍋蓋。大火燒開後，小火燉80分鐘。燉80分鐘後，加入適量鹽，小火燉10分鐘。
8.10分鐘後關火，將豬皮凍倒入無油無水的大碗中，滾碗，放涼處晾涼5小時，自然冷卻。豬皮凍做好了。