鹹鴨蛋是否有致癌物質
殊不知這些鹹鴨蛋已被黑心的奸商做了手腳，含有強烈的致癌物蘇丹紅四號。
其中的奧秘在於，給鴨廠的鴨子飼料中加壹種業戶叫做“紅藥”的添加劑，品名可以是叫“油溶紅”或者其他更誘人好聽的東西，吃了這種飼料的鴨子下的蛋就全都是紅心的了。然後把這種鴨蛋進行腌制、清洗，加包裝後就可以上市了。
央視記者對此進行了暗訪，並把這種紅鴨蛋樣品送到了國家質量檢驗檢疫中心，經檢驗發現送檢的紅心鹹鴨蛋無壹不含有蘇丹紅四號。 揭秘紅心鴨蛋的造假術 早餐喝碗粥，吃個鹹鴨蛋，對於習慣中國式早餐的人來說是件愜意的事。然而當妳吃著流著紅油的鹹鴨蛋時，想沒想過，那紅色可能就是可怕的蘇丹紅。 2006年初，亨氏（中國）某批號的辣椒醬中被查出含有致癌物質蘇丹紅壹號，自此，蘇丹紅的大名人人皆知。在嚴厲的打擊下，蘇丹紅這個幽靈從辣椒醬、辣椒油中抽身，又悄悄藏身於鮮艷的鴨蛋、雞蛋的紅心當中。蘇丹紅再次現身，是以毒性更大的蘇丹紅四號的面目出現的。 2006年11月，央視《每周質量報告》披露，河北石家莊壹些養鴨場把蘇丹紅四號混入飼料餵鴨，使鴨蛋的蛋黃呈現紅色。經過腌制加工，這些根本不宜食用的“紅心”鴨蛋被稱做白洋澱特產（事後查明，該鴨蛋乃盜用白洋澱之名，實際出自石家莊周邊地區），透過廠家直銷點、批發市場和超市向各地消費者出售。據調查，每日有數以噸計受蘇丹紅汙染的鹹鴨蛋流入北京市場，多數在超市中銷售，廣受消費者歡迎。 這種鹹鴨蛋之所以熱賣，是因為消費者聽信了商家的虛假宣傳。 “紅心”鴨蛋的經銷商告訴消費者：白洋澱的鴨子捕食小魚小蝦、水蟲水草，因此下的蛋是紅心的，這種鴨蛋的營養價值遠遠高於餵飼料的鴨子產的鴨蛋。然而記者實地調查發現，這些“紅心”鴨蛋來自石家莊周邊的養鴨場，它們並非放養，也不是天生就產紅心蛋，而是因為吃了加入“紅藥”（含有46.5%的工業染料蘇丹紅四號）的飼料後才產出紅心蛋。 蘇丹紅四號被國際上列為三類致癌物，比起蘇丹紅壹號，蘇丹紅四號不但顏色更加紅艷，毒性也更大。 有關部門對吃了“紅藥”的鴨子下的紅心鴨蛋送檢後發現，除了鹹鴨蛋，鮮鴨蛋也遭到了汙染，對人體存在極大危害。 壹石激起千層浪，河北的“紅心鴨蛋”讓全國各地都開始嚴查本地的鴨蛋，結果令人擔心。養殖戶們說：在禽類飼料中加色素已是公開的秘密，在業內非常流行。而央視披露的紅心鴨蛋不過是冰山的壹小角。 在調查蘇丹紅鴨蛋時，人們還發現了蘇丹紅雞蛋。由此，我們不禁又要揣測：會不會有蘇丹紅鵪鶉蛋、蘇丹紅鴿子蛋…… 支招遠離問題蛋 （壹）辨別涉紅的鮮鴨蛋 鴨子食用過添加蘇丹紅等色素的飼料後，鴨蛋蛋黃顏色非常統壹，看不出差異。而放養鴨子產的蛋，蛋黃顏色會隨四季變化而改變。春天，湖泊河溝水位較淺，水生物豐富，食物來源豐富，營養充足，鴨蛋質量非常好，蛋黃呈紅色；夏季雨水較多，水位較高，食物來源減少，蛋黃的紅度變淺；秋季，鴨子以稻谷為主食，此時蛋黃顏色偏黃；冬季全靠飼料餵養，蛋黃呈淺黃色。此外，因個體差異，同壹批鴨子產的蛋，蛋黃顏色也會深淺不壹。 這個鑒別方法同樣適用於其他禽蛋類。 （二）辨別涉紅的鹹鴨蛋 無害“紅心鴨蛋”煮熟後蛋黃、蛋清黃白分明，蛋黃呈橘黃色，分層次，有沙性，切開後有油滲出，口感綿香，不鹹不淡。 有害“紅心鴨蛋”蛋黃、蛋清顏色不分明，蛋黃呈鮮紅色，顏色不自然，不分層次，不帶沙性，口感較硬。此外，把問題“紅心”鴨蛋切開兩瓣，20分鐘後，蛋黃會有褪色現象，最中間的芯部會由紅色變成黃色。