湖南臘肉怎麽吃
湖南臘肉的烹飪方法
1.先用刀刮去豬皮上剩下的毛，切成寬. 3厘米的條，用竹簽紮壹些小孔，方便入味。
2.先把辣椒炒壹下，再加鹽炒壹下，然後倒出來晾涼。
3.將豬肉用胡椒粉、鹽和糖揉成團，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，用重物壓住。冬春兩天翻壹次，腌制5天左右，秋季放陰涼處。每天翻壹兩次，腌制2天左右，用幹凈的布擦去水分，用麻繩套在皮的壹端，掛在通風處，晾至半幹，放入熏蒸櫃，熏兩三天左右，中間移動壹次。當煙全部抽完，臘肉呈金黃色時，取出，掛在通風處。
培根的選擇
？最好選擇粗細合適的產品。主要抓質量。
“幹”、“涼”、“香”三要素。
“幹”:用指甲捏瘦肉，內外幹濕。
“爽”:色澤自然，通體棕煙，脂肪和瘦肉組織緊密，無突火開裂痕跡。
“香”:散發出臘肉固有的蘑菇香味。
另外，要小心“便宜”陷阱。正常情況下，壹斤成品臘肉需要1.65斤鮮肉原料，也就是說，如果某壹種臘肉的價格只相當於1.65斤鮮肉，甚至價格偏低，那麽消費者就要慎重選擇了。
熏肉的貯藏
傳統的貯藏方法是將臘肉洗凈，晾幹，用米或糠殼埋在貯藏容器中；最好的儲存方法是將臘肉抽真空包裝或者用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。