蝦怎麽處理，顏色是白色的？
餐館裏有許多蝦菜，如水晶蝦、龍井蝦等。那些蝦晶瑩剔透，又嫩又圓，光看顏色就讓人食欲大開。
其實那是因為蝦在下鍋之前需要經過特殊的腌制期。腌制後，不僅能使蝦更入味，還能使其外觀潔白美觀。
蝦的腌制:
這個腌制步驟是為了讓蝦吃起來更有彈性，外觀更飽滿。在這壹步，蝦沒有調味。
腌制蝦需要堿水和小蘇打，兩者都是膨脹劑，可以讓蝦更好的吸水，變得有彈性。
將蝦去掉蝦線，然後加入小蘇打和堿水，每500克蝦加入3克小蘇打和5克堿水。
然後加入少量的水，用手攪拌均勻，壹定要加水，不然蝦就吸不到水了。
將蝦仁靜置30-50分鐘，然後在水龍頭下反復沖洗，邊洗邊用手輕輕摩擦，直到蝦仁沒有油膩感。
泡椒蝦吸水後會變得更大更飽滿，質地更硬挺有嚼勁。
蝦的分級:
接下來，我們需要確定蝦的大小。將1蛋清、3克鹽、4克味精、2克胡椒粉、5克玉米粉加入蝦中，攪拌均勻，放入冷凍室保存30分鐘。
在急速的低溫環境下，蝦會收縮，所以它的肉質會更緊實有彈性。
如果妳用這種方式來對待蝦，妳可以很容易地做出壹盤美味的蝦，其價值超乎想象！
用鹽醋料酒洗出來的蝦顏色白，也能保持蝦的味道不變。
從蝦本身來說，是不可能變白的！之所以是白色的，是因為裏面壹定有小蘇打，鹽之類的東西！
妳需要把小蘇打和水放在壹起來制作它。
看整個過程