茄子雞蛋餡餃子方法大全

第壹步是準備材料。

茄子500克，

老豆腐300克，

頭發泡黑木耳200克，

香油100 ml，

適量的鹽和味精。

第二步，茄子不去皮，刷瓜刷。

第三步，老豆腐用花生油炒成雞排豆腐，又香又香。

第四步:黑木耳切碎，茄子切絲。和豆腐壹起放入餡碗裏，用鹽、味精、香油拌勻。

第五步:將面團搟成餃子，煮餃子。

制作茄子素餡應註意的幾個問題:

壹、素餡的標準，也就是佛教的做法，要求不能有肉、肉、蛋和蔥、蒜。

二、挑選的茄子不限外觀顏色，只要不老，新鮮的茄子沒有蟲害就行。

第三，豆腐必須是手工豆腐，最好是酸豆腐。因為佛教素餡主要看食材口味。如果是工業豆腐，沒有豆腐的原味，這種餃子餡基本吃不到。沒有豆腐的味道，吃起來會像爛茄子。

第四，豆腐不僅要炒過再拌餡，還要炒到香為止。所以炒豆腐要炒到顆粒焦黃，餡料的風味主要靠它，風味的主旋律。

第五，味精可以不要，但是味精不是化學品，是從大米中提取的香精。加入味精可以激發木耳的鮮味，進而帶出茄子的鮮味。

第六，茄子和木耳不需要預處理，切碎後混合即可。

茄子素餡的另壹種理解。

如果不是為了佛門弟子，茄子素餡可以這樣做:

加入雞蛋5個，蔥100克，胡椒粉適量。然後

炒雞蛋，炒雞排豆腐，炒雞蛋成塊。

切細香蔥。胡椒現在被磨成了碎片。

將它與上述材料混合。