臭豆腐的莧菜臭水制作

最簡單的方法：就是先用冷開水把壇子洗幹凈，擦幹，然後在壇子裏均勻的抹壹層鹽，把莧菜梗用涼開水洗幹凈，分別滾上鹽，然後規則的碼放在壇裏，最後用荷葉把壇口紮緊，1個月以後即成。莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵腌制後所泡制出的鹵汁,發酵腌制的時間越長鹵水的質量越好,紹興當地俗稱臭豆腐臭水。