四川幹鍋雞的正宗做法

四川幹鍋雞的正宗做法：處理食材、準備小料、洋蔥墊底、準備配菜、食材腌制、雞塊炸壹下、倒入小料、翻炒出鍋。

肥壹點的雞腿兩只，剁成小塊，雞腿塊剁小點熟的快，還容易入味，剁好以後放在盆中。

2.準備小料

大蔥白壹段，切成馬蹄片，大蒜幾粒切成蒜片，生姜壹小塊切成姜片，抓入幹辣椒壹小把，青花椒5克，和蔥姜蒜放在壹起。

3.洋蔥墊底

半個洋蔥切成洋蔥片，用手抓散，墊在幹鍋底部，淋上壹點植物油，免得點火以後糊底。

4.準備配菜

小蔥兩根，切成蔥段，紅椒壹片，斜刀切成紅椒片，青椒半個，切成青椒片，都用來配色。

5.食材腌制

食材全部準備好以後，我們把雞腿塊清洗幹凈，洗去雞腿塊上面的血水，控幹水分加入食鹽2克，花椒粉1克、胡椒粉0.5克、雞粉0.5克，料酒5克、淋入壹點生抽提鮮，用手抓勻後，靜置腌制20分鐘給雞塊入味。

6.雞塊炸壹下

20分鐘以後我們把雞塊炸壹下，鍋內燒油，油溫5成熱，倒入腌好的雞塊，用小火炸制，油溫不能太高，把雞塊炸至兩面金黃，倒出雞塊控幹油。

7.倒入小料

鍋內再燒油，油熱以後，倒入蔥姜蒜紅辣椒炒香，倒入豆瓣醬5克、香辣醬2克、炒出紅油，倒入雞塊快速翻炒1分鐘，加入壹點生抽提鮮。

8.翻炒出鍋

倒入大蔥片和青紅椒片快速翻炒，撒入壹點白芝麻，加入雞粉1克、食鹽2克、翻炒化開調料，淋入壹點明油提亮壹下色澤，起鍋，倒入洋蔥墊底的幹鍋裏，就可以端上桌食用了。