開家面館怎樣兌湯汁？
第壹種：豬骨熬制。這個是最常見，成本較低，壹般是采用豬頭骨來熬的，壹斤豬頭骨的價錢是五塊錢，也有的是用豬筒骨來熬的。先將豬骨焯水，撇去浮沫，煮二分鐘，撈出清洗幹凈。（這壹步是去除血水和腥味）下壹步，鍋燒熱放入少許油，姜片、蔥下鍋炒出香味，放入豬骨炒兩分鐘。（這步的目的是炒出香味，還有熬湯的時候比較乳白）最後放入大鍋裏，加入清水大火煮開，放入適量的胡椒粒，然後關小煮兩個小時即可。有的還放入黨參，當歸香料或者大地魚來增加香味。
第二種：雞骨架熬湯。雞骨架的價錢大概是七塊錢左右，熬出來比較清香。雞骨架清洗去殘留的物質，焯水煮兩三分鐘，撇去浮沫。撈出放入大鍋裏，加入清水，大火煮開後關小火，煮三個小時即可。煮好後可以先放調料在湯裏，煮湯面是就不用壹個個放調料了，加快了上菜的速度。
第三種：牛骨熬湯。這個壹般是主打牛肉、牛腩、牛雜的面館用的。做出同上面壹樣。要區分壹碗面好不好，最重要的就是湯了。如果湯不好，面條再好，輔料再好，這碗面也失去意義了。湯有很多種，骨頭高湯、牛肉湯、雞湯等等，每壹種湯的口感不壹樣，喜好的人群也不壹樣，但因為成本、精力等問題，不可能做很多品種的湯出來，所以這時候就要有選擇的去做壹種湯，這湯壹定是要大眾所接受的，根據妳的面館主題量身而定，比如，妳做的是牛肉面館，當然，最好是直接用燉牛肉的湯加了，這就地道了!