肉皮凍怎麽做?

正宗肉皮凍的做法如下：

1、買回來的豬皮處理壹下沒有摘幹凈的豬毛，清洗幹凈，切成小塊，放入盛有涼水的鍋內，放入適量的料酒去腥，放入蔥段和姜片，蓋上鍋蓋，大火煮開。撇去浮沫。

2、大火煮開後，調為中小火燉5分鐘，關火後撈入盛有溫水的盆內，洗去浮沫過涼。

3、用刀刮去豬皮內的內脂，也就是我們常說的豬油。

4、再次鍋內放入適量的涼水，把豬皮放入，大火煮開後，再壹次把豬皮撈入盛有溫水的盆內，過涼備用。

5、豬皮再次清洗幹凈，控幹水分，切成細條即可。

6、把切好的豬皮放入涼水鍋內，加入適量的水，也就是比豬皮的體積大於4倍，放入蔥段、姜片、適量的料酒，料包（八角、香葉、桂皮）、放入提前泡好的花生和枸杞，攪拌均勻。

7、蓋上鍋蓋，大火煮開後，改為小火慢燉80分鐘。燉至80分鐘後，加入適量的鹽，再小火燉10分鐘。

8、10分鐘後，關火，把豬皮凍倒入壹個無油無水的大碗內，將大碗滾動壹下，放到陰涼的地方冷卻5個小時，自然放涼，豬皮凍就做好了。