什麽是臭菜？

臭菜是羽葉金蓮。

它屬於豆科多年生植物，主要產於西雙版納。每百份鮮樣含胡蘿蔔素0.82毫克，Vb10.5毫克，Vc112毫克及鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等多種微量元素。臭的食物是中國菜的壹大特色。氣味是壹種味道，是在原料上滋生壹種黴菌而形成的。是壹道深受消費者喜愛的菜肴。

煮番茄配臭菜，略帶酸味，口感宜人，適合點綴在食物豐富美味的宴席中。用苦筍煮的苦菜，氣味苦澀，有很好的舒緩味道，特別適合人心情不好的時候吃。爛菜煎蛋，青黃相間，意義重大，最適合招待客人。用爛菜煮魚，自然與自然壹氣呵成。

發展歷程:

在著名的水鄉紹興，幾乎家家都喜歡吃臭莧菜梗。紹興人選擇拇指粗的主莖，洗凈，切成20-25厘米的長度。先讓它長黴長毛，然後放在臭鍋裏放兩三天。吸足異味後取出洗凈，加鹽隔水蒸熟。吃飯的時候，不要直接在大牙之間咀嚼。用門牙把梗裏的肉擠出來。

這時候妳會覺得牙齒裏有壹種奇怪的鮮味。味道濃郁，回味悠長，鹹鹹爽口，讓人食欲大振。紹興人除了吃臭莧菜梗，還喜歡吃臭豆腐、臭黴、臭黴豆、臭奶腐等等。浙江的臭菜種類繁多，除了紹興的，還有寧波的臭冬瓜，上虞的千黴片，湖州的幹嵌燒餅臭豆腐，富陽的炸饅頭臭豆腐。