炸酥脆麻花的制作方法，炸麻花應該要怎麽和面

主料

面粉500克白糖50克

水200克

輔料

素油1勺小蘇打少許

糖粉少許

酥脆麻花的做法步驟

1.?將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；

2.?在面粉和小蘇打中加入少許油；

3.?將糖水分次加入面粉中攪拌；

4.?揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；

5.?將餳好的面粉搓成長條,再揪成大小相等的劑子；

6.?將劑子立著搓成拇指粗的長條, 將其他的劑子也搓成長條備用，並餳上10-15分鐘；

7.?將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候註意左右手向相反的方向搓；（妳也可以搓好長條後按住壹端，將壹端向壹個方向滾動）；

8.?將兩端擰起，它們會自然的絞在壹起（妳再將下端部分整理壹下）；

9.?再麻花左右手向相反方向揪壹下，再將兩端合起，它們會更擰在壹起；

10.?將鍋中油燒熱，用筷子不停的攪動油鍋，這樣油的溫度會上升的快壹些；

11.?當油燒至140度-150度時，下入麻花；當麻花炸至浮起來，用筷子翻動麻花，以便麻花炸的均勻；

12.?將麻花炸至金黃色且麻花有點下沈後撈出；

13.?將撈起的麻花裝入籃中，在上面撒上糖粉；

14.?酥脆的麻花就炸好了，吃起來嘎嘣，嘎嘣響。

小貼士

1. 糖壹定要先用熱水化開後攤涼備用，直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均；

2. 和面時加入壹勺油，能讓麻花更酥脆；

3. 揉面後先要餳上10-15分鐘，待分成劑子搓成條後再餳上10-15分鐘；

4. 下成大小壹致的劑子後，在搓成長條時壹定要將劑子立著搓，這樣才能搓動；

5. 搓的方法很重要，先搓成細長條，然後兩手向相反方向搓，擰起來後它們會自動打卷絞在壹起，再將兩邊捏好定型；（我的鍋不大，因此搓成細長條麻花後我又用同樣方法擰了壹遍，妳也可以就這樣壹遍直接下鍋，這樣炸的時間可以不用那麽長）；

6. 油炸時溫度應該在140度--150度，先大火炸，麻花浮起來就改為小火；

7. 油炸時麻花浮起來，才能撥動，以免影響到定型，改為小火後能慢慢的將水分炸出來，麻花才能更酥脆。