妳愛吃芥末嗎？芥末怎樣吃才好吃？

芥末是壹種很特別的調味料，第壹次嘗試時，那股辛辣的沖味，不由自主流出的眼淚，瞬時通竅的感覺，估計這壹輩子都會忘不了。

壹開始接觸最多的是青芥辣，就是那種青綠色的如牙膏狀的膏狀物，我們也叫它“辣根”加上海鮮醬油或者生抽，常用來蘸食海鮮，魚片

例如那道“芥辣魚片”，就是把新鮮的魚片上漿，與山藥片和胡蘿蔔片壹同入90度左右熱水氽燙成熟，保持小火，氽燙成熟盛出，把青芥辣根用醬油和醋拌開，澆在上面即可，當然喜歡吃生魚片的可直接拌食。

還有壹種接觸最多的是芥末油，我們生活中經常用到，它取材方便，用起來也非常方便，例如我們非常熟悉的“芥末菠菜”，通常我們會直接用芥末油來拌食。

後來，經過了解，慢慢發現，芥末其實是有區別的，以前都是傻傻分不清，快來看看怎麽區分它們吧。

芥末壹般分為綠芥末和黃芥末兩種，先來說說這個黃芥末，來源於中國，是芥菜類蔬菜其成熟的種子，經碾磨後的粉狀物，它是壹種辣味調料，只有在發酵後悶出它的芥末味，強烈的香氣才會噴出，具有催淚性的刺激和辣味，對味覺，嗅覺均有刺激作用，味道非常的獨特，是那種清新的氣味和辛辣混合的味道。黃芥末需要發酵醒制，讓其變成具有揮發性的芥子油，才會散發出那種沖鼻的香辣味，最簡單的方法，把黃芥粉用涼白開拌成糊狀，放在蒸籠中蒸七八分鐘，然後晾涼即可食用，使用時舀出壹小勺拌食，拿它拌菠菜，我感覺比起綠芥末來口感較柔和，沖味沒那麽大，我覺著這個是最適合我的。再來說說綠芥末，它其實分兩種，壹種就是我上面說的經常用到的辣根醬，也叫青芥辣，它是用辣根（馬蘿蔔）制造，本身是淺黃色，是添加了色素變成青綠顏色，呈現膏狀，象牙膏壹樣，它比黃芥末的辣味要強。另壹種就是用山葵的根莖研磨成末，呈現出淺綠色，具有黏性，有清新的辛辣味，只不過山葵的價格比較高，保質期非常短，但是它味道比較清香，也沒有太強烈的刺激沖味，所以只有高檔的餐廳才會使用，那種隨時研磨隨時食用，蘸食生魚片，刺參等，而辣根醬因為與山葵醬的味道，顏色比較類似，價格又比較便宜，所以大部分的日本料理店會用它來代替保存困難的山葵醬，典型的山寨版