巧克力是可可脂好還是代可可脂好

巧克力是可可脂好。

因為可可脂屬於可可豆中的天然脂肪，它的口味純正、濃郁，而代可可脂則不是純天然，吃起來口感較膩。可可脂是在制作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油，它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之壹。

壹般稱為白巧克力的糖果便是由它制成，可可脂熔點約為攝氏34—38度（華氏93—100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。可可脂主要成分是可可脂、可可堿和咖啡因，即碳水化合物、脂肪、蛋白質和礦物質鎂、鉀以及生物堿（鹿尾草堿等）等含量都較高。

代可可脂

這類代可可脂是以月桂酸系油脂經選擇性氫化，再分別提出其中接近於天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕櫚仁油。這類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主，含量可達45—52%，不飽和脂肪含量低。

在20度以下，它具有很好的硬度、脆性和收縮性、且有良好的塗布性和口感。在制作巧克力時無需調溫，簡化了生產工藝，在加工過程中，結晶快，在冷卻裝置中，停留時間短。代可可脂變形的溫度比天然可可脂低，巧克力在高溫下易變形、與天然可可脂相溶性較差。

以上內容參考：百度百科—可可脂