鹵水乳鴿的做法
配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量，玫瑰露酒100克左右。
做法編輯
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹壹點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
特點： 肉質嫩而滑，皮香。
成菜標準編輯
色澤淡黃，肉質滑嫩，味成鮮清香，形狀美觀
鹵水乳鴿（潮州鹵水鴿）
鹵水乳鴿（潮州鹵水鴿）
營養價值編輯
此菜補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。
提示編輯
頂鴿也可用潮州鹵水浸，浸法相同。 [1]
鹵水制作編輯
八角約二十個，姜三大塊拍爛，花椒半碗，肉桂二大塊，陳皮五大塊，沙姜粉二匙，丁香十八個，草果八顆，蒜頭二十粒，蔥兩大把，鮮辣椒二十粒，幹辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑醬油壹碗，料酒半碗，鹽，冰糖半大碗，味精.小火熱幹鍋，放八角，姜塊，花椒，肉桂，陳皮，丁香，草果，蒜頭，幹辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然後加水要浸盍過鴿子煮二小時再放蔥，鮮辣椒，黑醬油，料酒，鹽，冰糖，味精再開小火熬多二小時再試與調味後熄火乘涼。
讓新鹵水味道融合與溫純，剛開始鹵的第壹至第五支鴿子的味道中中，經過五支鴿子鹵過的鹵汁開始味道開始香而濃淳了。鹵汁用過後放入冰箱保存以後可再用，只要收藏得宜不會變壞，鹵水汁是越久越香諄味道更捧，而用途也多廣。
地方美食編輯
提起潮州菜，首推鹵水鴨。廣東人喜歡吃鴿子，無論是老鴿還是嫩鴿，紅燒或是鹵水，都會壹網打盡。所以壹到冬天，大街小巷都會見到吃鴿子的地方。冬天吃鴿子，有補肝腎益氣血的功效，所以廣東有句俗語“壹鴿頂九雞”。
鹵水乳鴿，取精選的大皇鴿，切去腳爪，洗凈。待鹵桶裏的鹵水燒滾後，將鴿子放入鹵水中，倒入玫瑰露酒，蓋上鹵桶蓋，用中火煮10分鐘後，把鴿子取出，在其腿部用鋼針插幾下（使鴿子易熟）。然後，再放入鹵桶中燒7分鐘左右即成。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。