別錯過腌泡菜的最好時期，學會這幾個腌泡菜小竅門，讓

蔬菜要選好瀝幹我們在將蔬菜放進壇子之前，最好是提前壹天將蔬菜洗幹凈放在太陽底下曬幹。因為如果不講蔬菜的水分瀝幹，蔬菜在腌制過程中植物細胞因為大量的鹽分而失水，就會造成腌制的容器中有大量水溢出，影響泡菜的風味。另外，腌泡菜的水最好是用“進水”，如果是要用熟水的話，可以用涼白開加些佐料，比方說花椒、老姜都可以。

壇子要選好要想腌出酸甜口味適口的泡菜，我們就要選擇壹個好的壇子。假如壇子漏氣的話，泡出來的泡菜不但不脆，還會有壹股怪味。