川味黃鱔
怎麽做紅燒鱔，又嫩又好吃又有營養？首先準備好做紅燒黃鱔需要的材料:主料:黃鱔500g，辣椒2個，蔥1根，輔料:植物油、鹽、黃酒、生抽、老抽、醋、白糖、雞精、姜片、蒜、幹辣椒，油比平時多，加入蔥、姜、幹辣椒炒香。
第壹步:先將買來的鰻魚用鹽擦幹凈，然後用清水(可以去除表面的粘液)清洗幹凈，切幹凈，切成條狀，再沖洗幹凈，瀝幹水分備用。將青椒和洋蔥切成滾刀塊，切絲，大蒜切片，幹切辣椒對半。
第二步:鍋內放入比平時多的油，放入蔥、姜、辣椒炒香，然後放入瀝幹水的鱔魚，不慌不忙地卷鱔魚，炒至表面凝固，炒到四周有些微黃起皺，用醬油、醋、白糖、雞精、姜片、蒜、辣椒幹。
第三步:將適量的醬油王、1勺郫縣豆瓣醬、米酒、清水加入剛沈入水中的黃鱔中，煮開拌勻，然後加蓋燜壹會兒，約10分鐘，剛開蓋汁稠，入味如果需要加鹽，放入蔥、姜、辣椒炒香，再放入瀝幹的黃鱔，炸至表面凝固。
第四步:燉至蔥、青椒稍松，鍋內加入適量非常鮮且比平時炒菜多的油，放入蔥、姜、辣椒炒香，放入蔥、姜、辣椒炒香，放入蔥、姜、辣椒炒至鱔魚慢滾，炒至表面凝固，再放入壹些微黃有褶皺的白糖和少量雞精，炒壹會兒後出鍋。