為什麽人們喜歡吃酥脆的食物？
“脆皮”的詞源很復雜。起初，它似乎意味著彎曲或波浪形。但不管詞源是什麽，它最常用於描述松脆的食物。顯然，“清脆”的發音與實際的“清脆”聲並不完全壹致，但由於某種原因，它會在我們的耳朵裏喚起這種聲音。同樣，“嘎吱嘎吱”這個詞被廣泛認為是壹個擬聲詞，它喚起了壹種更強烈的感覺，也許有點不那麽優雅。擬聲詞可能是“脆皮”在菜單上如此有效的壹個原因。對擬聲詞的功能神經影像學研究表明，當聽到這些詞時，受試者大腦中的某些區域會產生活動，這是實際體驗該詞引起的動作或情緒狀態的區域。只要讀到、聽到或說出“脆脆的”、“脆脆的”這些擬聲詞，人們就會有想吃這種食物的感覺。按理說，這種感覺反映到大腦中，就是主運動皮層區的舌部和嘴部區域被激活(當然，實際說壹個詞的時候，直接激活的是嘴部的運動區)。對“脆”的描述是很強烈的，因為從某種意義上來說，聽到或說出“脆”這個詞，會強烈地促進對吃的運動想象——帶有“脆”字的食物，在某種程度上已經被潛在顧客吃過了。“酥脆”這個詞在菜單上有很強的吸引力，尤其是因為酥脆的食物通常在其他方面也很美味。當然，松脆如此吸引人可能還有其他原因。現代飲食環境下，商業化生產並大力推廣的脆皮食品比比皆是，也被妖魔化為導致肥胖的原因。這些食物，至少其中壹部分是“壞”的。但正如很多人意識到的那樣:做壞事，只要不是太壞，本質上會很享受。享受壹袋薯條不僅僅是因為它裝在壹個漂亮的吱吱作響的包裝袋裏，包裝袋提供了鹽、脂肪和碳水化合物。還因為在壹個煽情又矛盾的營養文化裏，能帶來“偷吃禁果”的刺激。我們如何看待食物和享受食物是多重歷史因素的結果。這些認知史、進化史、文化史以獨特的方式相互作用，在餐桌上形成個人史。當然，人們不只是喜歡酥脆的食物，有些人甚至根本不喜歡酥脆的食物。但“脆”的強大吸引力，顯然是多重歷史相互作用的結果。