南方做熟食幾種做法
食材：雞爪2斤、川味鹵料1袋、幹辣椒1把、生姜1個、鹽1匙
做法：
1、雞爪洗凈，去指甲，冷水下鍋，把雞爪焯水，然後再沖洗幹凈備用。
2、幹辣椒1把備好，生姜1塊切成片備用，川味鹵料1袋備好。
3、鍋裏倒入油，油熱後放入生姜片、幹辣椒爆香，關火。
4、把油倒入水裏，然後加熱；倒入鹵料包，煮開。
5、可適當加壹些老抽或者冰糖提色，再放入雞爪；加入鹽1茶匙。
6、煮開後轉小火煮30分鐘左右，再關火，讓雞爪在鹵水裏浸泡至冷卻再撈出來裝盤。
2：鹵豬耳
食材：豬耳1副、花椒1勺、八角1個、桂皮1片、香葉1片、生姜6片、糖1勺、鹽2勺、白酒3錢、味精1勺、紅幹椒6個、老抽1勺
做法：
1、豬耳清洗，去毛，過水去毛醒味，在清洗幹凈。
2、豬耳朵放入鍋種，然後放入調料花椒，八角，生姜，桂皮，香葉，老抽，糖，鹽，味精，白酒，大火燒開。
3、大火燒開上色改小火，慢燜1至2小時。
4、經過近二小時慢燜，改大火收汁就可切片裝盤。
5、切片裝盤。
3：醬牛肉
食材：牛腱子肉1塊、黃醬100克、料酒3湯匙、花椒1茶匙、桂皮1小塊、醬油1湯匙、鹽2茶匙、白砂糖1湯匙、老姜1小塊、八角2粒、大蔥白1根
做法：
1、牛腱肉洗凈，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除幹凈了。撈出肉塊瀝幹水分。
2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3、撈出牛腱肉，在大碗上架壹雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
4：鹵豆幹
食材：熏豆幹4塊、生姜1個、幹辣椒1把、鹽1匙、川味鹵料1袋
做法：
1、幹辣椒1把備好，生姜1塊切成片備用，川味鹵料1袋備好。
2、熏豆幹用開水燙壹下，再清洗幹凈備用。
3、鍋裏倒入油，油熱後放入生姜片、幹辣椒爆香，關火。
4、把油倒入水裏，然後加熱；倒入鹵料包，煮開。
5、可適當加壹些老抽或者冰糖提色，再放入熏豆幹，加入鹽1茶匙。
6、煮開後轉小火煮20分鐘左右，再關火，讓豆幹在鹵水裏浸泡至冷卻再撈出來切成塊。
5：鹵雞腿
食材：雞腿6只、紅鹵汁400ml、水800ml、鹵料1包、姜1塊
做法：
1、雞腿冷水下鍋，焯出血沫，洗凈備用。
2、壓力鍋裏放入所有配料。
3、將雞腿放入，壓力鍋定時25分鐘。
4、時間到，壓力鍋排氣後雞腿就可以吃了。