怎樣炒肉才嫩

湖南味道炒豬肉

材料:去皮五花肉、蒜、姜片、胡椒粉、豆豉、香辛料醬、鹽、料酒、醬油、蠔油、色拉油。

1.五花肉肥瘦分別切片，辣椒斜刃切，豆豉剁碎。

2.把鍋煮到幹，不要放油。加壹點鹽，把辣椒炒香。炒出辣椒的香味，放在壹邊。

3.將鍋放在旺火上，炒鍋，倒入適量色拉油加熱，炒出肥片，炒出瘦肉片，炒出姜、蒜、豆豉碎、麻辣少女醬，倒入料酒、蠔油、生抽和少許開水，炒勻鹽、味精，炒香。

苜蓿肉

配料:豬裏脊肉、黃花菜、木耳、黃瓜、雞蛋、豆粉、姜、蔥蒜、色拉油。

1.裏脊肉切片，加鹽、料酒、醬油、水豆粉腌制。

2.黃花菜澆水，木耳洗凈，泡發，撕碎，黃瓜切成菱形塊，雞蛋打散，炒熟。

3.鍋裏燒油，放入裏脊肉至順滑，放入姜末、蔥段、蒜末翻炒至斷香。加入基本口味，然後上桌。

木耳炒肉絲雞蛋

材料:幹凈的扁豆、木耳、五花肉絲、雞蛋、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉、蔥、姜末。

1.扁豆洗凈，切絲，放入沸水鍋中焯透，撈出純化水，木耳洗凈，雞蛋放入鍋中，放入油鍋焯壹下備用。

2.炒鍋燒熱，放油，油熱後放入肉絲翻炒變色，放入蔥、姜末翻炒，放入木耳、扁豆絲、熟雞蛋，放入高湯、味精、鹽，燒開，勾芡，出鍋裝盤。

蔥肉

配料:瘦豬腿、八角、蔥、料酒、豬肉湯、醬油、糖、香油、熟植物油。

1.將豬腿切成長3cm，寬1.5cm，厚1cm的塊。

2.大火燒熱炒鍋，加入熟豬油。油熱時，將蔥爆炒，放入料酒、醬油、糖、八角，再放入豬腿，小火煨30分鐘左右，然後大火將鹵汁勾芡，撈出八角，倒入香油。

3.裝鍋時，用洋蔥的底部，把肉片放在上面。