壹種廣州烤鴨的制作方法

半只鴨子，壹個土豆，半個洋蔥；

將鹽與胡椒、八角、茴香、姜、肉桂、大蒜、蔥、胡椒、醬油、鹽、糖、料酒和水混合；

將醬油、蜂蜜和果醋混合。

鴨油、甜面醬、水、糖。

1.將胡椒粉和鹽均勻仔細地抹在鴨子的內外，然後將其他所有鹵汁混合放入容器中，然後放入鴨子中壹天，中途翻面，使其味道均勻；

2.將鹽水鴨撈出(鹵汁留作)，用鋼叉斜叉鴨子，煮壹鍋開水並保持沸騰，反復將開水澆在鴨子身上，反復多次，直到鴨皮收縮緊繃，出現毛孔；

3.趁熱用混合刷刷熟鴨，待表面幹燥後重復1-2遍(如圖，第壹遍刷)；

4.將刷好的鴨肉倒掛在室外陰涼通風處風幹，期間刷2-3遍(如圖，風幹好，刷完最後壹遍)直到看不到鴨肉的毛孔，剪去鴨翅尖；

5.用錫箔紙將鴨翅、鴨腿等肉少骨多的地方包好，烤盤底部放上土豆、洋蔥，將之前倒出的鹹汁放入烤箱底部，將鴨子放入中層，340華氏度(170攝氏度)烤40-45分鐘；

6.烘烤時取出1-2遍刷(如圖，入烤箱20分鐘後刷第壹遍)，烘烤40-45分鐘後取出底部腌汁，將烤箱溫度升至華氏400度(攝氏205度)烘烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅和鴨腿的錫箔紙，再開大火烘烤。

7、冷鍋，取出烤盤烤好的鴨油倒入鍋中；

8.加入2勺甜面醬和半勺糖翻炒至香；

9.加入適量的水，煮至粘稠冒泡，作為蘸醬食用。