饅頭很好，但是為什麽總是死崩？事實證明這三步都是錯的。
很多人可能都遇到過這樣的情況。在家裏蒸包子或者饅頭的時候，很明顯面條很好，饅頭也很好。但是，鍋壹開，就是壹個個塌癟的死皮包子。看到這種餡料，也會影響吃的欲望。
明明面團很好，包子卻是這樣。原因是什麽？原來蒸饅頭的過程中忽略了這三個步驟:
薄皮包子聽起來很好吃，但是如果包子皮太薄，就支撐不住餡料，餡料裏的水分會滲入包子皮，導致包子不成形，看起來打不開。
饅頭皮要搟成邊薄中間厚的形狀，厚度在0.5cm左右，這樣饅頭好看，熟了也不會塌。
包子和饅頭的第二次醒發是關鍵，因為第壹次發酵後，面團會產生二氧化碳，我們在揉面的過程中會把氣體排空，所以需要在做好成品後進行第二次醒發，使面團蓬松。
包子用籠布或保鮮膜蓋好，醒發15-20分鐘。看到音量明顯變胖，就把他們叫醒。
包子壹定要用冷水煮，以適應從低溫到高溫的過程。如果往鍋裏放開水，包子受熱可能瞬間收縮，面團會被燙死。鍋蓋密封好，不要讓它到處漏。整火過程中保持溫度均勻，中途不要開蓋。SAIC後蒸15分鐘，關火後不要馬上開蓋，燜三分鐘後再開蓋，防止冷空氣入鍋，這樣包子會收縮塌陷。
掌握了以上三個小細節，在家就能輕松蒸出壹鍋軟糯蓬松的大包子。
以下是如何做出美味的白菜豬肉包:
豬肉白菜包子
包子皮配料:面粉500克，酵母5克。
包子食材:豬肉400g，白菜半顆，生抽，老抽，料酒，五香粉，蔥，姜，油，鹽。
1.將面粉放入鍋中，將酵母倒入面粉中，攪拌均勻。準備300g左右不燙的溫水(35度左右)，倒入面粉中攪拌至絮狀，然後用水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫度下，使其變大壹倍。
2.將豬肉洗凈，切成大小均勻的丁，蔥和姜切碎，放入盆中。加入2湯匙生抽，1湯匙生抽，1湯匙料酒，適量香粉，2湯匙油，2湯匙鹽，拌勻。
3.將白菜清洗幹凈，切成條狀後放入鍋中，加壹勺鹽用手抓水，然後用紗布把水擠出來，不要擠得太幹。
4.將白菜倒入肉餡中，攪拌均勻，嘗壹下鹽的味道，然後根據個人喜好看是否需要加鹽。
5.在面板上揉面團，撒上適量的幹面粉，將面團排氣。揉好的面團先揉成面條，再切成大小均勻的制劑，卷成邊薄中間厚的包子皮。
6.取適量餡料放在包子皮中間，揉成包子的形狀。
7.包子比原來大了壹倍，看到包子明顯越來越胖越來越大就好了。
8.將包子放入鍋內用涼水沖壹下，全火後蒸15分鐘，關火後開蓋三分鐘。壹鍋熱氣騰騰，大包子蒸熟了。
1，包子的面條略軟，500g面粉300 g水的比例。
2.酵母發酵的最適溫度是30度左右。和面不要用40度以上的水，會把酵母的活性燒死。(以不燙手為準)
3.蒸饅頭要醒發兩遍，這是決定饅頭軟不軟的關鍵。