自己如何做甜酒釀
甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（壹種特殊的微生物酵母）發酵而成的壹種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽壹帶極具盛名的風味小吃。
原料配方：上白糯米5公斤、甜桂花25克、酒藥62.5克。
制作方法：
1、將糯米淘凈，於清水中浸泡約12小時（夏季4小時），然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2、將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然後把米飯平均裝入五只缽內（缽高15厘米，直徑23厘米.也可放入盆及壹般容器內。）。
3、缽內正中放壹鋁皮制的圓筒（直徑10厘米高13厘米），將圓筒周圍的飯粒按平後，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發酵（溫度壹般保持在34~38℃之間）24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花（也可不加）。
放入壹般容器時，將容器內周圍的飯粒按平，用保鮮膜封好，上用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發酵（溫度壹般保持在34~38℃之間）24小時即成。
吃的時候連米帶酒壹起吃，可以在發酵後生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補豐胸的作用。
“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上壹碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋壹起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。