妳怎麽讀這個單詞吆？妳什麽意思？
Cuān(寫法:上“入”，下“水”，容易與T ǔ n混淆)
激進中風
筆畫數:6；
激進:水；
筆畫順序號:342534
意譯
烹飪方法:將食物放入沸水中稍微煮壹下:做成丸子。將蘿蔔焯壹下。
方言，燒水的金屬器具，可以快速燒水:瓶子。水蜜兒
詞性及舉例
Mi <移動>:
釋義①壹種烹飪方法，食物在沸水中略煮:煮湯，黃瓜切片。(2)燒水用的小而薄的鐵桶，插入火中，能迅速燒開水。
所以我就放了幾天，看著他媽的壹大筆錢進去。——沙汀《淘金記》【編輯此段】烹飪方法，壹種烹飪方法。用開水稍微煮壹下食物，意思是把東西扔到水裏或者人潛到水裏，比如做肉丸。
烹飪技術
定義:將加工好的小原料放入沸騰的湯鍋中短時間加熱成湯菜的技術。
工藝流程:選料→切拌→開水(或湯)→灌裝。漚制與煮制相似，但加熱時間比煮制短，有的原料七成熟左右。
特點:湯汁寬廣豐富，口感醇厚鮮爽，質地細膩爽口。
標記的技術要點
1質地脆嫩。用大火快速加熱原料使其成熟。
註意菜肴的美觀造型。
鍋內原料溫度的四種情況:
(1)燒開開水。水溫為100℃
(2)未沸騰的沸騰熱水的溫度約為90℃..
(3)微燙溫水。水文在50℃到60℃之間。
(4)溫水和冷水。水文低於50℃。
根據原料的性質和質地，掌握好水的溫度，原料投入的時間，加熱的時間。
3註意新鮮感和清爽感。壹般用清水鮮香的清湯。白湯也可以，但濃度要稀壹點，不要上漿，也不要增稠。
調料:蔥、姜、料酒、精鹽、味精、雞精。【編輯本段】標簽的種類包括:生標簽、熟標簽、水標簽、湯標簽。
代表菜:清湯魚丸、醬油魚丸、醬油白肉。
清水蘸和濃蘸是蘸菜的兩種方式。
壹般以湯為傳熱介質，用漚制法烹飪蔬菜，這是壹種制作湯菜的特殊方法，烹飪速度較快。這種方法特別註意湯的準備。湯質方面，有清湯和濃湯。用清湯做的叫清湯，用濃湯做的叫濃湯。不管是清的還是稠的，選的原料壹定是嫩的，好吃的。通常選用嫩瘦的動物，如豬裏脊肉、雞胸肉、魚、蝦、貝類、肝、腰等，而老而韌、熟料、或陳腐發臭的原料則不適合。青巖
壹般的鹿茸制品需要用清湯煮。炒菜時，湯的溫度不能太高，80℃左右為宜。加入原料後，逐漸將湯汁加熱至沸騰，原料變白成熟，這樣才能保證成品菜軟嫩，湯汁鮮美，如清湯、魚丸等。
非絨制品壹般都是羊毛湯，但羊毛湯需要先調好。方法是:先將原料切碎混合，然後放入清水中浸泡出血水，再用帶血沫的水調湯，使湯變清。調湯的時候用中火，壹直燒到剛剛沸騰，轉小火。撇沫時動作要輕，防止湯汁渾濁。代表菜有榨菜肉絲湯、腰花湯、豬肝湯等。
操作要點:
清洗絲絨制品時，湯不宜煮沸。由於絨制品非常細膩，經過了熱，成品容易出現氣孔和老化；制作非絲絨制品時，要用沸湯，這樣才能保證菜肴的口感細膩。
密集標記
濃湯壹般用奶湯、毛湯，湯奶稠。炒菜時火力要大，加熱時間要短，切斷原料。濃燜通常用於燉魚原料，如鯽魚在牛奶湯。方法是:將牛奶湯燒開，將洗凈的鯽魚直接放入鍋內，不要煎至魚熟。
操作要點:
濃濃的紅燒魚菜也要註意火候，掌握好煮的時間，否則魚容易燒焦。壹般10 ~ 15分鐘為宜。註意:如果先將魚煎熟，然後放入清水鍋中加熱至沸騰，魚湯變得又濃又白，這是壹種烹飪方法，不是漚制方法。