新鮮的竹筍怎麽吃

新鮮的竹筍做法如下：

工具/材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。

1、把竹筍剝去外皮，清洗幹凈後用刀斜著切成長段，然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。

2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱後放入竹筍用中火翻炒壹下，將竹筍的水分焙幹後盛出。

3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。

竹筍的挑選方法：

1、觀察竹筍的竹節：如果竹筍剝開後，表層的竹節距離比較近，長得比較密。這樣的竹筍在口感上基本上是非常好的，又嫩又鮮。反之，如果竹筍的竹節與竹節之間的間距比較大，這樣的竹筍大多味道比較差壹些。吃起來會覺得比較老，沒有竹節密集的竹筍那樣鮮嫩。

2、觀察筍肉的顏色：剝開竹筍的外皮，裏面的筍肉大體會有三種顏色。壹種是白色的，壹種是黃色的，壹種是綠色的。筍肉的顏色如果是白色，那就證明是最好吃的。這樣的竹筍嫩、鮮，並且還脆。如果筍肉的顏色是黃色的，在口感上能稍微次壹些，但也是很好吃的。但如果筍肉的顏色是綠色的，在口感上就是最差的了。