蛋糕涼了不會變硬的妙招。
我是壹個地道的北方人，面食吃的比米飯多，尤其是煎餅，是我家定期做的主食之壹。有時候是面餅，有時候是死面餅，我家特別喜歡，因為吃起來“軟”。俗話說“硬面饅頭，軟面餅”，這是前人總結的經驗。如果蛋糕吃起來硬，家人怎麽會喜歡！
這蛋糕很難吃。怎樣才能讓蛋糕外層金黃，吃起來外脆裏軟，還是壹層壹層的？有兩種制作方法，壹種是用面團，壹種是用死面團制作。今天我們就用簡單的制作死面團的方法來說說如何把餅做的外脆裏軟，放在三天不板結的招數裏。
死餅還是有區別的，壹個是冷水和面條；另壹種是熱湯面的制作，分為半熱湯面和全熱湯面。
1.冷水加面粉做的餅的缺點是剛出鍋味道還不錯，冷卻後就變硬了。
2.熱面餅沒有死面餅的缺陷。這是因為面粉中的面筋是用熱水糊化的，降低了面團的面筋，所以做出來的餅冷卻後不會變硬。
3.餅要想松軟，水分含量壹定要高，這樣在制作過程中不會流失太多水分，影響煎餅的口感。
接下來用半燙面做煎餅，我們來看看它的制作過程。
-軟面煎餅-
首先，準備食材
1.主面團:中筋面粉500克，鹽2克，食用油3克，70℃熱水350克。
2.酥脆:低筋面粉100g，豬油150g，鹽5g。
二、生產流程
第壹步:將面粉和鹽放入盆中，用筷子攪拌均勻，然後慢慢倒入熱水，左右攪拌，將幹面粉和水混合均勻，加入食用油，揉成球狀。
第二步:面團太軟，揉起來不順滑。放松5-10分鐘。下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
第三步:在壹個幹凈的小碗中，加入面粉和鹽，攪拌均勻，然後將豬油放入鍋中，切開，加熱至七成，倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，糕點就做好了。
如果喜歡五香粉或者花椒粉，適量添加即可。
第四步:在案板上撒上適量的面粉，將醒發好的面團移到案板上，分成大小相同的六個面面片，稍微搓圓。
醒後記得不要揉煎餅，因為面筋重排後，煎餅吃起來很硬。
第五步，取壹個面粉面團，用搟面杖搟成圓形面團。不要卷得太薄。均勻刷上壹層糕點，撒上壹層幹面粉，防止漏油。
第六步:用刀從面團的中心切開面團，從切口壹直卷到頭部，然後揉到嘴的邊緣，頂部封口，從尖端往下壓，放松5分鐘。
第七步，取壹個松弛的胚，用搟面杖搟得又圓又薄，不要太厚，這樣烤的時候容易成熟。
記住剛做出來的胚不容易卷，讓面筋松弛5分鐘，這樣蛋糕才能卷開，卷圓。
第八步:鍋加熱，刷上食用油，放入卷好的餅胚，表面刷上食用油，蓋上鍋蓋，小火煮2分鐘左右。
鍋加熱放入餅胚中鎖住餅底水分，表面刷油鎖住餅的水分，減少高溫下水分的流失。
第九步:等餅底烤久了，再打開蓋子，翻過來，繼續蓋上蓋子烤2分鐘，再打開蓋子，妳會發現餅已經膨脹冒泡了，翻過來，等餅兩面都烤成金黃色就可以出鍋了。
100g蛋糕的烹飪時間約為6分鐘。用中火或小火烹飪控制得很好。不允許用小火烹飪，因為時間太長，水分很容易蒸發，影響蛋糕的味道。
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如果蛋糕想要松軟可口，只要記住，1。用熱水燙面條，降低面條的面筋；2.面團的含水量要高；3.放松面團，制作過程中盡量不要揉搓，以免面團變硬。這樣烤出來的蛋糕外酥裏嫩，層次很多。涼了三天也不會硬，特別好吃。妳不妨試著用上面的方法去做。