炒牛肉怎麽腌制

原料：

適量牛肉、壹小勺鹽、少量雞精、少量胡椒粉、適量澱粉、壹個蛋清、少許食用油、少量生抽、少量蠔油、少量料酒。

步驟：

1、第壹步就是切牛肉的時候，也是有技巧的，不要隨便亂切。我們要逆著牛肉的紋理來切，這樣切出來、炒出來的牛肉，吃起來非常爽口，而且不會發柴、不會塞牙。

2、下面我們準備腌制，往牛肉中加上鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒，然後將其抓勻。相比起用筷子攪拌，我更傾向於下手抓，這樣牛肉會抓拌得更均勻，並且腌制出來口感也會更好。

3、抓勻之後，接著我們需要往裏面加上壹個蛋清，然後繼續抓拌，抓拌均勻以後，放上適量的澱粉，可以讓牛肉更嫩，而且可以鎖住鮮味。澱粉加進去之後，繼續用手不停攪拌、抓勻為止。

4、最後，我們再往裏面加上少許食用油，放食用油的目的，也是為了讓牛肉更嫩、鮮味更濃郁。放上油之後，最後將其攪拌均勻，放在壹旁靜置腌制壹段時間，接下來就可以準備下鍋炒了。