煎鍋的底料有哪些？
烤雞雜？
壹般幹鍋裏的雞雜混合著泡椒味，菜裏的雞雜脆嫩可口，酸辣可口。其制備方法是:將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)洗凈。)，分別換刀，放入有料酒的沸鍋中，用水浸泡，取出。燒熱炒鍋，加入色拉油，爆香姜片、蔥、泡椒、野辣椒、小青椒，炒雞雜，煮料酒，加少許鮮湯，加鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁幹雞雜熟，放入生鐵鍋。？
技術關鍵:
1.根據雞雜中各種原料的不同性質，分別進行刀加工。比如雞腸切成長段(因為雞腸泡水後收縮很大)，雞心和雞肝用滾刀片切成大塊(因為雞心和雞肝體積小)，雞肝去筋膜後用花刀切開(因為雞肝體積小，如果切成塊就更小了)。？
2.雞雜用開水鍋浸泡後，既能去除壹些異味，又能保持原料的酥嫩。？
3.制作幹鍋雞雜時，火力要大，湯汁量要少，煎的時間要短。油炸時間過長，容易造成雞雜變老、變韌、變海綿狀。？
4.如果上菜後需要加熱，用小火保溫，用木鏟不停鏟。？
5.主料吃完後，如果需要添加其他原料，壹般都是廚房處理，比如添加雞血、雞雜和壹些蔬菜原料。？
幹鍋兔？
壹般幹鍋兔都做成孜然麻辣味，煮出來的兔肉幹香潤澤，土豆呢？NFDA1？軟，辣，好吃，孜然味濃。其制作方法是:將土豆去皮，切塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟，表皮略硬，撈出；將兔肉切成小塊，用鹽、姜蔥汁、料酒腌制，放入熱油鍋炸至外脆內嫩，取出。將炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，放入幹辣椒、花椒、姜片、蒜片、蔥片煸炒，放入郫縣豆瓣煸炒，放入兔肉、土豆片，煮料酒，放入少量鮮湯，放入精鹽、糖、味精、雞精、孜然粉，煸炒至水收幹。？
技術關鍵:
1.以含水量較少的原料土豆作為輔料，有利於保持菜肴的幹、香、潤的特點，土豆還配以孜然作為調料。？
2.用色拉油、植物油、老油加香料、豆瓣炒，做出五味俱全的成品菜。？
3.做幹鍋兔的時候要用中火，菜的汁壹定要瀝幹，讓兔肉變得幹潤，孜然粉加多了。？
4.壹般吃的時候不需要加熱。食用後如需添加其他原料，可在廚房加工或加入紅湯後焯水。？
筍子雞？
壹般筍都是辣的，煮出來的雞鮮香軟脆辣。制備方法如下:將筍幹用溫水浸泡，切成節；將烏雞宰殺，洗凈，切塊，放入高壓鍋中。NFDA1？撈出來之後。炒鍋置火上，放入老油燒熱，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥翻炒，放入郫縣豆瓣翻炒，放入八角、桑葚、桂皮翻炒，放入烏雞、竹筍，煮料酒，放入鮮湯，放入精鹽、糖。
技術關鍵:
1.土烏雞壹定要用高壓鍋壓著吃才好吃；竹筍泡好後，需要反復漂洗，去除澀味。？
2.小火翻炒豆瓣，不停鏟，防止燒焦；加香料的目的是為了做出五味俱全的菜肴。？
3.煮筍時用中火，煮後湯汁相對多壹些，這樣雞肉汁多，好吃。？
4.吃的時候可以用小火加熱保溫。如果食用後需要添加其他原料，壹般在焯水前加入紅湯。