鹵豬蹄怎麽做皮才不會破，詳細介紹壹下制作方法？
鹵豬蹄怎麽做皮不會破，我是尋味陜西，系統學習過香料及鹵水知識，每日裏鹵豬蹄，皮不會破，只有壹個方法，小火鹵制。
豬蹄前期處理時要泡水去血，氽水去腥，壹般都要涼水下鍋，要去腥徹底些，就要多煮壹會，但這樣會破皮，也可以開水下鍋，燒開撈出，這樣不破皮。
要想鹵制中不破皮，只能用最小火慢燜，而且要用箅子壓住不能出水。
破皮的原因是熱脹冷縮，下入豬蹄時，應和鹵湯溫度壹致，因壹直用最小火，所以是鹵湯燒開後改小火，加入氽過開水的熱豬蹄，在慢鹵中使豬蹄成熟，鹵制過程中不能攪動，防止破皮，鹵制好後待自然降溫後撈出。
市場上銷售的鹵豬蹄99%以上都是破皮的，破皮有兩個好處，壹是易入味，二是好成熟。不破皮技術難度較高，而且血腥味不好完全揮發。
很高興回答這個問題。
鹵豬蹄是我家經常做的壹道鹵味，我的家鄉做鹵味，家家都有壹盆老湯，平時老湯放瓦罐裏，上面有壹層厚厚的油封，做時拿出老湯，燒開，根據鹵肉的量，加適當清水，調料，小火把肉煮熟即可。
沒有老湯也不要緊，咱們現做壹個，喜歡吃鹵味的朋友，可以把湯保存起來，下次再用就是老湯啦。
鹵豬蹄，家裏吃的話，壹般選前蹄，前蹄骨少肉多，更好吃。豬蹄選好，洗凈，把毛拔幹凈，現在菜場賣豬蹄的會采取噴燒的方式，把毛處理幹凈。
將洗凈的豬蹄，放入鍋內，加清水、姜、蔥段、料酒焯壹下水，也就是鍋燒開煮壹分鐘，關火即可。
撈出豬蹄洗凈備用。
準備壹個料包，用紗布縫壹個囗袋，裏面放鹵肉料，有的地方有賣現成的，買回即用，沒有也不要緊，自已配。
主要料有:花椒，八角，桂皮，香葉，草果，白芷，碧波良姜，放在紗布包裏即可。
準備壹個炒鍋，放壹點油，放入大約2Og冰糖，小火炒至冰糖溶化消泡，然後加入清水，燒開後，放入料包，料酒，齒水汁(超市有)，姜，耗油，生抽等。這樣鹵汁湯就做好了。鹽可根據自已口味添加。
把鹵肉湯倒入燉鍋，放入豬蹄，湯的量沒過豬蹄即可，大火燒開，改最小火燉壹個小時，關火，悶壹個小時。美味的鹵豬蹄就做好了。豬蹄撈出後，鍋裏剩下的湯可以放冰箱保存起來，下次做味道更好。
鹵豬蹄真的是太好吃了，色澤紅亮，香而不膩，軟糯入味，深受大家的喜歡，自己在家做，好吃還實惠 ，鹵豬蹄想要做出來不破皮，主要就是鹵制的時候，火候和時間要掌握好 ，我也是經常自己在家做鹵豬蹄。
豬蹄是我們生活中經常吃的，軟糯Q彈，好吃不膩，滿滿的膠原蛋白，營養豐富，深受大家的喜歡，豬蹄的做法有很多種，都非常好吃，鹵豬蹄色澤紅亮，香而不膩，入味好吃，外面買著吃不實惠，自己在家做，好吃還實惠，我也是經常在家做，下面就來分享壹下鹵豬蹄怎麽做皮才不會破。
壹、鹵豬蹄怎麽做皮才不會破鹵豬蹄相信很多人都喜歡吃，色澤紅亮，肥而不膩，入味好吃，色香味俱全，相信很多人也會自己在家做鹵豬蹄，鹵豬蹄怎麽做皮才不會破，想要做出來的鹵豬蹄不破皮，在鹵制的時候，時間火候壹定要掌握好，鹵制的時候長了就會破皮，用小火鹵制，鹵豬蹄做法很簡單，鹵水是關鍵。
二、鹵豬蹄的做法1、準備食材：豬蹄、高湯10斤、山奈3克、八角5克、草果2克、小茴香2克、香葉2克、甘草1克、砂仁4克、花椒3克、肉蔻1克、桂皮3克、蔥油適量、紅曲米、姜、蔥、黃酒、鹽150克、冰糖
2、買回來的豬蹄，用火燒壹下，刷洗幹凈，加入水浸泡壹個小時，浸泡好後洗幹凈，瀝幹水分放盆裏，加入黃酒、鹽、蔥姜，攪拌均勻，腌制兩個小時，腌制好後豬蹄涼水下鍋焯水。
3、加入姜片、蔥段、黃酒，大火燒開，把浮沫撇幹凈，焯好水撈出來沖洗幹凈，把上面的香料用溫水浸泡二十分鐘，鍋裏加入油炒糖色，放入冰糖用小火炒制，不停地翻炒。
4、炒出糖色後加入壹點水攪拌均勻，盛出來備用，紅曲米用香料袋裝好，放進鹵湯中，攪拌出色後把紅曲米撈出來，再加入炒好的糖色，加入鹽攪拌均勻，再把香料包和蔥油放進去把豬蹄放進去。
5、放壹個篦子進去，主要是為了防止料包飄起來，大火燒開轉小火，保持鹵水微開的狀態，小火鹵90分鐘就可以了，豬蹄鹵制好後，讓豬蹄在鹵水中浸泡壹個小時，這樣會更加入味好吃。
總結：鹵豬蹄就做好了，色澤紅亮，香而不膩，軟糯入味不破皮，色香味俱全，看著就有食欲，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，做出來的鹵豬蹄好吃不破皮，喜歡的可以試試。
方法有很多種，但歸根結底說起來就是4個字：少煮多燜。
豬蹄之所以做出來不完整，就是因為豬蹄崩裂了，這就是因為火候的原因，當然也是因為有些豬啼沒有被抽筋的原因。
豬蹄裏面的筋或者豬蹄的骨骼遇熱之後就會膨脹，膨脹之後就會崩裂，所以就導致豬蹄的皮膚煮熟了之後不會完整。
如果妳是直接鹵的話，無論是抽筋或者不抽筋的，當然抽了，筋的效果要稍微好壹點。妳就只能有兩種方法。
1、少煮多燜
豬蹄煮的時間短壹點把它泡熟，但是妳的鹵水必須要多，而且要考慮天氣溫度或者季節溫度，準確的說是廚房溫度。
比方說廚房溫度高的話，鹵水溫度就會下降慢，這樣就有利於豬蹄泡熟。
假如廚房溫度太低的話，而爐水又不夠多的話，如水的溫度下降太快，他就泡不熟。
2、采用小火
壹直采用小火直接將其煮熟，小夥的意思就是始終保持鍋中湯面似開似不開的狀態。
其實傳統的做豬蹄方法還有壹個方法不容易崩裂，那就是趴豬蹄。
也就是說在主意前先將豬蹄經過油炸炸出虎皮狀之後，再用少煮多燜或者小火煮熟的方法，壹般他就不會崩裂了。
還有壹個方法就是將豬蹄有筋的壹面，用刀割破，割壹道口子，將筋露出來，只要控制好火候，別大火煮它，壹般別的地方就不會崩裂，只是有那壹道割的口子而已。
其實想做到豬蹄的皮膚完整是很簡單的，但是妳想做到皮膚既完整又想口感糯爛，那是有很大的難度的。
豬蹄先出水然後小火鹵制但要記住不能鹵時間太長了不然脫皮