戚風蛋糕的做法有哪些？

質地非常輕，需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。

質地非常的濕潤有彈性，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之壹。

這個戚風配方是青井老師的原味戚風中加入了紅糖桂圓水還有桂圓肉以及蜜紅豆，柔軟的蛋糕配上濃郁桂圓風味也是非常討人喜歡啦~

食材

雞蛋4個、玉米油50g、水58g、低筋面粉70g、細砂糖50g、紅糖15g、桂圓肉（浸泡用）40g、桂圓肉（加入蛋糕中）45g、蜜紅豆適量。

步驟

預備動作：烤箱預熱190°

①水加熱後放入紅糖融化，加入桂圓肉後蓋上保鮮膜浸泡壹晚，隔天擠幹凈桂圓肉（肉不要）留浸泡水備用。

②玉米油中加入浸泡水攪打均勻。(水份如果不足58g請用清水補足)

③加入低筋面粉攪拌均勻後加入蛋黃，攪拌均勻。

④加入桂圓肉和壹些蜜紅豆拌勻。

⑤蛋白中分三次加入細砂糖攪打到蛋白紋路清晰，蛋白整體光澤有彈性，提起打蛋器有小彎鉤的狀態。

⑥取三分之壹的蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻。

⑦再將翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中繼續翻拌均勻。

⑧蛋糕糊入模具，按住煙囪輕震兩下。

⑨放入預熱好的烤箱下層轉180°上下火烤30分鐘。

⑩出爐倒扣放涼，脫模後即可切片食用。

（以上食譜出資光光光，配圖出自彩味之行）

世界那麽大，總會遇見好吃的！我是飯粒，壹枚愛做飯的野生攝影師~

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ENJOY~

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