什麽叫南豆腐，什麽叫北豆腐...
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實壹些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。
南豆腐---由石膏點制而成，但與嫩豆腐不同，還需要用豆包布包裹，經過擠壓、脫水等過程。所以形狀呈橢圓形。含水量比嫩豆腐少，顏色乳白，質地比嫩豆腐有韌性，適合於制作湯羹等菜肴。
北豆腐---又稱鹽鹵豆腐、老豆腐。多用鹽鹵點制而成。加工時因用紗布加壓脫水，北豆腐表面會有粗糙的布紋，所以含水量較少，色澤白中偏黃，韌性較高，適合煎、炸、釀、紅燒等菜肴。
北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,壹般在80％～85％之間,口味較南豆腐香。